[发明专利]一种香菇炖鸡的制备方法及其所制得的产品

说明书

本发明公开了一种香菇炖鸡的制备方法及其所制得的产品，包括如下步骤：制备液料和油料，再将清洗杀青的香菇、鸡块、液料和油料混合分装即可，其中液料制备是取白砂糖和食用盐加入水中，加热至40‑50℃，并充分搅拌至白砂糖和食用盐完全熔化后停止加热，再加入老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D‑异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠，搅拌均匀后得到液料，将液料冷藏留存备用；油料制备是取鸡油、猪油和猪肉精油混合加热至40‑50℃，待充分融化后得到油料。该产品可快餐菜肴，无需洗切配，解冻后直接用砂锅煲菜或者炒锅烧菜即可，方便安全美味且营养；其利用鸡块、香菇、液料和油料充分混合，通过低温封口腌制，更安全，且减少工序耗能。

技术领域

本发明属于食材领域，尤其涉及一种香菇炖鸡的制备方法及其所制得的产品。

背景技术

随着人们的生活节奏加快，越来越多的人会选择速食成品菜肴自加热即可，如此一来节约时间，另外营养、口味有保障，但目前速食炖鸡成品在市场上少见，且大多数为熟食，需在灭菌后保存，但其口感较差，营养流失大。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种营养丰富，口味佳且加工方便，同时后期烹饪方便的香菇炖鸡的制备方法。

本发明提供了一种香菇炖鸡的制备方法，包括如下步骤：

液料制备：

取白砂糖和食用盐加入水中，加热至40-50℃，并充分搅拌至白砂糖和食用盐完全熔化后停止加热，再加入老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠，搅拌均匀后得到液料，将液料冷藏留存备用；

油料制备：

取鸡油、猪油和猪肉精油混合加热至40-50℃，待充分融化后得到油料；

成品制备：

取香菇洗净并漂烫杀青；

取带骨鸡腿肉洗净并捏干血水并切块；

取上述杀青处理后的香菇和切好的鸡块与上述制备的液料和油料混合分装，并在分装后冷藏腌制4-6h，即得成品。

上述技术方案中所述液料制备中白砂糖、食用盐、水、老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠的质量比为2-3：1.5-2.5：80-90：4-6：2-3：1-2：1：0.1-0.3：0.1-0.3：0.05-0.15：0.05-0.15。

上述技术方案中所述液料制备中白砂糖、食用盐、水、老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠的质量比为2.5：2：85：5：2.4：1.5：1：0.2：0.2：0.1：0.1。

上述技术方案中所述油料制备中鸡油、猪油和猪肉精油的质量比为8-10：4-6：1。

上述技术方案中所述油料制备中鸡油、猪油和猪肉精油的质量比为9：5：1。

上述技术方案中所述成品制备中香菇、带骨鸡腿肉、液料和油料的质量之比为23-28：18-22：8-12：3。

上述技术方案中所述成品制备中香菇、带骨鸡腿肉、液料和油料的质量之比为25：20：10：3。

上述技术方案中所述带骨鸡腿肉切块后的每块的重量为20-30g。

上述技术方案中所述成品制备中所得成品速冻即得冻成品。

本发明的目的之二在于提供一种如上所述制备方法所制得的产品。