[发明专利]一种磁场联合冷藏延长浆果贮藏期的方法

说明书

本发明公开了一种磁场联合冷藏延长浆果贮藏期的方法，属于水果保鲜技术领域。本发明采用磁场联合冷藏的方式贮藏浆果，可延长浆果货架期达21～28天，并使浆果不变色、无异味、失重率小于5％，糖含量保存率高于60％，其它有用成分如维生素C保存率高于50％，不仅能有效保持浆果的各种营养成分，减缓浆果的水分流失，同时能有效抑制浆果的呼吸作用。本发明的方法绿色环保，不污染环境，易于工业化操作，且便于在贮藏的同时运输，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种磁场联合冷藏延长浆果贮藏期的方法，属于水果贮藏与保鲜技术领域。

背景技术

浆果，是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果大多汁多味美，含有大量的糖、蛋白质、有机酸、矿物质和维生素等多种营养物成分，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步与人们生活水平的提高，消费者对新鲜浆果的需求量越来越大。然而在常规的储存条件下，八成熟浆果的贮藏期为7～10天，成熟浆果的贮藏期只有2～3天。因为浆果大多柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，所以给新鲜浆果的贮藏运输、延长货架期等带来很大的困难，贮藏运输方式不当易造成不小的经济损失。因此，如何有效减少浆果的损失率，采用一种更为科学合理的新方法延长浆果的贮藏期具有重要意义。

目前市场上长期贮藏方法中使用的保鲜剂多为对人体有害化学物质，食用时如果不清洗干净，会对人体造成伤害。因此，只有大力加强物理、化学、生物保鲜等综合保鲜技术的研究，才能为浆果类水果的贮藏保鲜开辟更加安全有效的途径。其中，磁场联合冷藏就是一种在适温条件下，控制贮藏环境(磁场模式、强度、频率)，根据不同品种浆果对磁场的应激反应不同，选择相应的磁场模式、磁场强度和磁场频率，同时综合考虑温度、湿度等因素，通过磁场对浆果中呼吸酶、细胞生长素、微生物等作用，延缓新陈代谢，从而达到延长浆果的贮藏期，保持较好品质的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种浆果贮藏的方法，解决了现有技术中使用的保鲜剂可能存在食品安全的问题。

本发明的技术方案如下：

一种减少浆果在储藏过程中营养物质流失并延长其贮藏期的方法，是将浆果置于施加磁场的冷藏环境中，所述浆果包括但不限于蓝莓、树莓、葡萄、阳桃、番石榴、番木瓜、果桑；所述冷藏是在-1～10℃的范围内进行；所述施加磁场具体是：

蓝莓：磁场强度1～3mT，磁场频率0～40Hz；

树莓：磁场强度3～5mT，磁场频率0～50Hz；

葡萄：磁场强度2～4mT，磁场频率0～40Hz；

阳桃：磁场强度1～3mT，磁场频率0～60Hz；

番石榴：磁场强度2～4mT，磁场频率0～50Hz储藏；

番木瓜：磁场强度3～5mT，磁场频率0～70Hz储藏；

果桑：磁场强度4～5mT，磁场频率0～60Hz储藏。

在一种实施方式中，蓝莓在0～2℃，湿度90％～95％，磁场强度1～3mT，磁场频率0～40Hz储藏。

在一种实施方式中，树莓在2～3℃，湿度85％～90％，磁场强度3～5mT，磁场频率0～50Hz储藏。

在一种实施方式中，葡萄在-1～3℃，湿度85％～90％，磁场强度2～4mT，磁场频率0～40Hz储藏。

在一种实施方式中，阳桃在5～6℃，湿度85％～90％，磁场强度1～3mT，磁场频率0～60Hz储藏。

在一种实施方式中，番石榴在2～3℃，湿度85％～90％，磁场强度2～4mT，磁场频率0～50Hz储藏。