[发明专利]一种香辣对虾及其生产工艺

权利要求书

1.一种香辣对虾的生产工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1、预处理：将冷冻对虾解冻，将解冻好的对虾从虾背刀后，取出虾肠；

步骤2、上浆腌制：将所述步骤1中预处理后的对虾以及质量为预处理后对虾质量的2-3％的料酒和4-5％的生粉抓拌均匀后，腌制15-20min；

步骤3、预炸：将所述步骤2中腌制好的对虾在160-180℃的油温下预炸1.5-2min后，捞出控油，放置冷却；

步骤4、包装：将所述步骤3中冷却后的对虾以及辅料装入容器，再注入香辣汁后封口，获得香辣对虾。

2.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述冷冻对虾解冻的具体方法为：将冷冻的对虾在温度为1-5℃的环境下解冻10-12h。

3.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述步骤4中的辅料包括藕条、金针菇、笋片、红薯、土豆和花生米的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述步骤4中的香辣汁原料包括水65-70份、香辣酱36-38份和牛油底料15-17份。

5.根据权利要求4所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述香辣汁的具体制作方法为：将水煮沸后，将香辣酱和牛油底料混合搅拌均匀并煮制10-30min后，冷却获得香辣汁。

6.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述步骤4中的所述容器经过消毒处理后，再将所述步骤3中冷却后的对虾以及辅料装入所述容器内。

7.根据权利要求6所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述消毒处理的具体方法为：将所述容器放入消毒室内，用臭氧灭菌至少30min。

8.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，还包括步骤5、贮存：将所述步骤4中获得的香辣对虾送入速冻室内速冻，装箱后入库贮存。

9.根据权利要求8所述的香辣对虾的生产工艺，其特征在于，所述步骤5中的速冻室的温度小于或等于零下35℃，入库贮存的温度小于或等于零下18℃。

10.一种香辣对虾，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述香辣对虾的生产工艺生产得到。