[发明专利]一种香辣对虾及其生产工艺在审

专利信息
申请号: 202010871562.9 申请日: 2020-08-26
公开(公告)号: CN111869840A 公开(公告)日: 2020-11-03
发明(设计)人: 徐亮;汪雅云 申请(专利权)人: 武汉良之隆食材股份有限公司
主分类号: A23L17/40 分类号: A23L17/40;A23L27/00;A23L27/60;A23L5/20
代理公司: 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 代理人: 徐琪琦
地址: 430000 湖北省武*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 一种 对虾 及其 生产工艺
【权利要求书】:

1.一种香辣对虾的生产工艺,其特征在于,具体包括以下步骤:

步骤1、预处理:将冷冻对虾解冻,将解冻好的对虾从虾背刀后,取出虾肠;

步骤2、上浆腌制:将所述步骤1中预处理后的对虾以及质量为预处理后对虾质量的2-3%的料酒和4-5%的生粉抓拌均匀后,腌制15-20min;

步骤3、预炸:将所述步骤2中腌制好的对虾在160-180℃的油温下预炸1.5-2min后,捞出控油,放置冷却;

步骤4、包装:将所述步骤3中冷却后的对虾以及辅料装入容器,再注入香辣汁后封口,获得香辣对虾。

2.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述冷冻对虾解冻的具体方法为:将冷冻的对虾在温度为1-5℃的环境下解冻10-12h。

3.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述步骤4中的辅料包括藕条、金针菇、笋片、红薯、土豆和花生米的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述步骤4中的香辣汁原料包括水65-70份、香辣酱36-38份和牛油底料15-17份。

5.根据权利要求4所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述香辣汁的具体制作方法为:将水煮沸后,将香辣酱和牛油底料混合搅拌均匀并煮制10-30min后,冷却获得香辣汁。

6.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述步骤4中的所述容器经过消毒处理后,再将所述步骤3中冷却后的对虾以及辅料装入所述容器内。

7.根据权利要求6所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述消毒处理的具体方法为:将所述容器放入消毒室内,用臭氧灭菌至少30min。

8.根据权利要求1所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,还包括步骤5、贮存:将所述步骤4中获得的香辣对虾送入速冻室内速冻,装箱后入库贮存。

9.根据权利要求8所述的香辣对虾的生产工艺,其特征在于,所述步骤5中的速冻室的温度小于或等于零下35℃,入库贮存的温度小于或等于零下18℃。

10.一种香辣对虾,其特征在于,由权利要求1-9任一项所述香辣对虾的生产工艺生产得到。

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