[发明专利]一种香辣对虾及其生产工艺

说明书

本发明公开一种香辣对虾及其生产工艺，生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、冷冻对虾预处理；步骤2、上浆腌制；步骤3、预炸；步骤4、包装。本发明所述香辣对虾将对虾解冻后，经过去虾线、上浆腌制、加入辅料和香辣汁后的工序后，进行包装速冻，本申请所述香辣对虾再加热即可食用，便于食用；且本申请所述香辣对虾的工艺处理流程简单快速，能最大成分的保留香辣对虾的风味和口感，使再加热后的香辣味浓，肉质紧韧爽脆。

技术领域

本发明食品加工技术领域，具体涉及一种香辣对虾及其生产工艺。

背景技术

烹制香辣对虾时，需要将去完虾线的对虾炸至脆酥后再红烧。家庭中烹制香辣对虾比较麻烦，一是因为油炸对虾需要食用油浸没锅中的对虾，所需食用油较多，且炸锅对虾的二手油不健康，无法循环利用造成浪费，二是因为油炸对虾较为费事，难以掌握油炸时间和火候。

因此大部分家庭食用香辣对虾时，需要外食，造成家庭餐饮消费增加。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种香辣对虾及其生产工艺，以使家庭能在家里食用香辣对虾，采用的技术方案为：

一种香辣对虾的生产工艺，具体包括以下步骤：

步骤1、预处理：将冷冻对虾解冻，将解冻好的对虾从虾背刀后，取出虾肠；

步骤2、上浆腌制：将所述步骤1中预处理后的对虾以及质量为预处理后对虾质量的2-3％的料酒和4-5％的生粉抓拌均匀后，腌制15-20min；

步骤3、预炸：将所述步骤2中腌制好的对虾在160-180℃的油温下预炸1.5-2min后，捞出控油，放置冷却；

步骤4、包装：将所述步骤3中冷却后的对虾以及辅料装入容器，再注入香辣汁后封口，获得香辣对虾。

优选地，所述冷冻对虾解冻的具体方法为：将冷冻的对虾在温度为1-5℃的环境下解冻10-12h。

在温度为1-5℃的环境下解冻，保证对虾解冻的口感鲜嫩。

优选地，所述步骤4中的辅料包括藕条、金针菇、笋片、红薯、土豆和花生米的一种或多种。

所述步骤4中的辅料为已经烹制过的藕条、金针菇、笋片、红薯、土豆和花生米的一种或多种，根据辅料材料的不同，烹制方法可以是油炸、蒸制和卤制。

优选地，所述步骤4中的香辣汁原料包括水65-70份、香辣酱36-38份和牛油底料15-17份。

香辣酱麻辣鲜香，味美色鲜，牛油底料口感香浓，颜色鲜艳，使再加热的香辣对虾具有汁浓、麻辣味浓的特点。

优选地，所述香辣汁的具体制作方法为：将水煮沸后，将香辣酱和牛油底料混合搅拌均匀并煮制10-30min后，冷却获得香辣汁。

优选地，所述步骤4中的所述容器经过消毒处理后，再将所述步骤3中冷却后的对虾以及辅料装入所述容器内。

优选地，所述消毒处理的具体方法为：将所述容器放入消毒室内，用臭氧灭菌至少30min。

消毒处理后的所述容器避免微生物导致对虾以及辅料发酵变质，有利于延长所述香辣对虾的保质期。

优选地，还包括步骤5、贮存：将所述步骤4中获得的香辣对虾送入速冻室内速冻，装箱后入库贮存。

优选地，所述步骤5中的速冻室的温度小于或等于零下35℃，入库贮存的温度小于或等于零下18℃。

速冻室的温度小于或等于零下35℃，以使包装好的香辣对虾中心点的温度宽度达到零下18℃，所述步骤5中的香辣对虾在装箱时，装箱车间的温度不应超过20℃，并且香辣对虾在装箱车间停留的时间不应超过1h，避免速冻后的香辣对虾变质。