[发明专利]一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法在审
| 申请号： | 202010873302.5 | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111938015A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 杨勇;李秀娟 | 申请（专利权）人： | 黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/32;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 154007 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐皮 专用 大豆 蛋白粉 生产 方法 | ||
1.一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将大豆烘干脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，滤液进行高压蒸汽灭菌，冷却，得到豆浆；
(2)向豆浆中滴加醋酸-醋酸钠缓冲液，调节pH值至4.5-5.5，然后加入预糊化淀粉，混合均匀后静置沉淀1-2h，离心分离，分别得到上清液和蛋白沉淀Ⅰ；
(3)向上清液中通入水蒸气进行反应，然后过滤，收集滤渣，得到蛋白沉淀Ⅱ；
(4)将蛋白沉淀Ⅰ和蛋白沉淀Ⅱ混合，喷雾干燥，即得所述豆腐皮专用大豆蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述烘干的温度为50-60℃，时间为4-8h。
3.根据权利要求2所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高压蒸汽灭菌的压强为110-200KPa，温度为100-140℃，时间为10-20min。
4.根据权利要求3所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷却至20-30℃。
5.根据权利要求1所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，所述醋酸-醋酸钠缓冲液中醋酸的浓度为60-80g/L，醋酸钠的浓度为20-50g/L。
6.根据权利要求5所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，所述预糊化淀粉的用量为大豆质量的2％-5％。
7.根据权利要求6所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，所述离心分离的转速为1000-2000r/min，时间为3-8min。
8.根据权利要求1所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所述水蒸气的流量为40-60m3/h。
9.根据权利要求8所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所述反应的时间为10-20min。
10.根据权利要求1所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述喷雾干燥的进口温度为180-220℃，出口温度为60-80℃，时间为10-20s。
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