[发明专利]一种桑果饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桑果饮料的制备方法，包括以下步骤：采摘成熟桑葚，将其在避光条件下榨汁，过滤，得桑葚鲜汁；向桑葚鲜汁中加入抽提液，混匀，然后在避光条件下抽提24‑48h，得提取液，静置，分离收集上层清澈提取液；将上层清澈提取液于70‑85℃条件下蒸馏至半流体状态，得桑葚原汁；将桑葚原汁与蒸馏水混合后灌装，制得。该方法制得的桑果饮料可有效解决现有的桑葚饮料存在的活性成分被破坏，导致活性成分含量低，保质时间短的问题。

技术领域

本发明涉及植物饮料技术领域，具体涉及一种桑果饮料及其制备方法。

背景技术

桑葚中含大量水分(80％-85％)，含总糖12％-15％，粗纤维0.91％、粗蛋白0.8％-1.8％，游离酸0.3％-1.86％。果穗含维生素B族和胡萝卜素；其脂类的脂肪酸主要为亚油酸，油酸，软脂酸，硬脂酸，有少量辛酸，壬酸，癸酸，肉豆蒄酸，亚麻酸等。精油主要有桉叶素，乙酸酯，芳樟醇，樟脑等。磷脂主要有磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇胺，磷脂酸，磷脂酰肌醇等。桑葚中还含有丰富的黄酮类物质，主要是芦丁和槲皮素，其中芦丁含量较高。桑葚中含有3种花色苷成分，按其含量高低依次排列为矢车菊-3-葡萄糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷和牵牛花-3-芸香糖苷。早在1993年，国家卫生部就已将桑葚列入“既是食品又是药品”的名单之中。现代医学研究表明，桑葚具有调整机体免疫功能，抗氧化、降血糖、护肝等作用。

我国果桑种植面积较大，桑葚产量庞大，急需进行开发利用。但鲜桑葚极易变质，不易保存，一般情况下，鲜桑葚或桑果汁在5℃左右的情况下，也只能保存10天左右。因此，开发一种长时间的保存桑葚活性成分的产品很有必要。

目前，桑葚饮料主要有桑葚果汁和桑葚果汁混合饮料。

桑葚果汁制备工艺包括选果、榨汁、渣汁分离、超高温灭菌、灌装等过程。传统桑葚果汁制备过程中因需要保持桑葚风味，渣汁分离无法去除果胶等成分，超高温灭菌时不可避免的破坏了部分桑葚活性物质花青素的天然结构，保质期短，桑葚活性功能成分散失。

桑葚果汁混合饮料包括混浊型和澄清型两种。混浊型工艺包括选果、榨汁、渣汁分离、原汁稀释、调配、均质、超高温灭菌、灌装等过程。该工艺无法去除果胶等成分，添加了保鲜剂等其它成分，超高温灭菌破坏了部分桑葚花青素的天然结构。澄清型工艺包括选果、榨汁、渣汁分离、原汁离心、澄清、微过滤、调配、超高温灭菌、灌装等过程。该工艺去除了果胶等成分，滤掉了桑葚部分活性成分，果香降低、口感变差。

因此，急需一种基本保存桑葚活性成分、又能长时间保质的一种桑葚饮料制备方法。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种桑果饮料及其制备方法，该方法制得的桑果饮料可有效解决现有的桑葚饮料存在的活性成分被破坏，导致活性成分含量低，保质时间短的问题，该桑果饮料可保存一年以上，其中的营养成分含量变化较小。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种桑果饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘成熟桑葚，将其在避光条件下榨汁，过滤，得桑葚鲜汁；

(2)向步骤(1)桑葚鲜汁中加入抽提液，混匀，然后在避光条件下抽提24-48h，得提取液，静置，分离收集上层清澈提取液；

(3)将步骤(2)中上层清澈提取液于70-85℃条件下蒸馏至半流体状态，得桑葚原汁；

(4)将步骤(3)中桑葚原汁与蒸馏水混合后灌装，制得。

进一步地，步骤(1)中桑葚选取果型大、无核或果桑品种。

上述方案中，不同品种的桑葚鲜果中可溶性糖含量不同，果型大、无核或果桑桑葚中可溶性糖含量最高，高达16.34mg/g。