[发明专利]一种营养方便珍珠米及其生产方法

说明书

本发明公开了一种营养方便珍珠米，包括：所述营养方便珍珠米由以下质量份数的原材料组成：玉米85～95份、黑米2～8份黑豆3～7份。本发明提供的营养方便珍珠米，以玉米为主要原料，辅以营养丰富的黑米和黑豆，产品的营养价值高，食用方便，口感好。本发明还提供了一种营养方便珍珠米的生产方法，通过双螺杆挤出、造粒、切割、再膨化制备得到营养珍珠米，并在匀化脱水过程中控制干燥温度，提高营养珍珠米的制备效率和食用口感。

技术领域

本发明涉及一种营养方便珍珠米及其生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着国民经济的发展，生活节奏的加快和人们生活水平的提高，方便食品已日渐受到人们青睐。据中国食品工业协会专家预测，食品的方便化将成为今后我国食品工业发展的五大趋势之一。在我国食品的方便化主要是以米、面制品为主的方便化。但多年来方便食品总是以“面食”为主，单一的产品结构不仅不能满足人们的多样化需求，对企业来说也造成了“千军万马过独木桥”的不良局面。

目前，传统的方便米主要是通过整粒大米清洗、浸泡、蒸煮、干燥等工序得到，不但营养损失严重，而且由于可溶性成分的流失造成方便米复水后缺少适宜的粘弹性，同时经过浸泡、蒸煮后的方便米硬度和脆性都比较差，口感和营养价值都不够理想。

发明内容

本发明设计开发了一种营养方便珍珠米，以玉米为主要原料，辅以营养丰富的黑米和黑豆，产品的营养价值高，食用方便，口感好。

本发明还设计开发了一种营养方便珍珠米的生产方法，通过双螺杆挤出、造粒、切割、再膨化制备得到营养珍珠米，并在匀化脱水过程中控制干燥温度，提高营养珍珠米的制备效率和食用口感。

本发明提供的技术方案为：

一种营养方便珍珠米，包括：

所述的营养方便珍珠米由以下质量份数的原材料组成：

玉米85～95份、黑米2～8份黑豆3～7份；

优选的是，所述的营养方便珍珠米由以下质量份数的组分组成：

玉米90份、黑米6份、黑豆4份。

一种营养方便珍珠米的生产方法，包括：

步骤一、按照质量份数，称取原材料，包括：玉米85～95份、黑米2～8份黑豆3～7份，进行粉碎，得到复配原料粉，将得到的复配原料粉放入烘箱，进行干燥处理；

步骤二、将干燥处理后的复配原料粉进行双螺杆挤出、造粒、切割，得到微膨化物料颗粒；

步骤三、将微膨化物料颗粒引入流化床干燥器，进行匀化脱水；

步骤四、匀化脱水后的物料颗粒进入烤制装置进行再膨化，再膨化的物料经过冷却后得到营养方便珍珠米。

优选的是，所述复配原料粉的粒径为0.2～0.45mm。

优选的是，所述干燥处理的温度为45℃，烘干处理后，复配原料粉的含水量≤13％。

优选的是，，所述步骤二中，所述复配原料粉进行双螺杆挤出的条件为：

第一段温度：50～70℃；

第二段温度：110～130℃；

第三段温度：130～150℃；

第四段温度：110～130℃；

第五段温度：100～120℃；

螺杆转速为：130～160r/min；

加水量为15％～25％；

切割机刀头的转速为400r/min。