[发明专利]一种复合益生菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种复合益生菌酸奶，其特征在于：包括生牛乳91.1-98.8％、糖1-8％、增稠剂0.1-0.8％和发酵剂0.01-0.1％，所述生牛乳为原料乳，所述糖为白砂糖，所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶的混合物，所述发酵剂为传统发酵剂+乳酸乳球菌乳脂亚种+乳酸乳球菌乳酸亚种+复合益生菌，百分比为占原料总质量的质量百分比。

2.一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.在畜牧场采集生牛乳，将采集到的生牛乳集中收集，冷藏，在两个小时内运送到加工厂；

S2.准时送到的生牛乳进行安全检验，检验后的生牛乳进行低温净化，过滤；

S3.将生牛乳加热与糖、增稠剂充分混合配料；

S4.将配料后的生牛乳加温加压进行均质；

S5.将均质的乳液升温，对乳液进行高温灭菌；

S6.将高温灭菌的无菌乳液加入发酵菌种进行发酵；

S7.发酵后的益生菌乳液进行集中冷藏灌装，并检验；

S8.检验合格的益生菌乳液进行分包包装，出售。

3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：S1中的生牛乳收集运输时生牛乳为无菌保存，且冷藏温度为0℃至4℃。

4.根据权利要求2所述的一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：S3中混合配料的生牛乳加温至40℃至50℃，且保温15至30min最佳，S4中均质的环境为60℃至65℃，且加压至18至20Mpa，S5中灭菌环境为升温至92℃至98℃，并持续5min，S7中集中冷藏灌装的温度控制在2℃至6℃，S6中发酵温度控制为43℃至45℃，发酵时间控制为4-8h，且最佳的发酵终点为发酵基质达到75至80°T。

5.根据权利要求2所述的一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：S6中发发酵剂为发酵剂+益生菌，为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种加上双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的多种。

6.根据权利要求2所述的一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：S4中加压至18至20Mpa。

7.根据权利要求2所述的一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：接种时发酵剂+益生菌接种量为5×10⁶至5×10⁸Cfu/g。

8.根据权利要求2所述的一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：S8中的产品检测分为抽样菌落培养检测、含糖量检测、PH值检测、酸度检测和其他化学成分综合检测。