[发明专利]一种复合益生菌酸奶及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202010876651.2 申请日: 2020-08-27
公开(公告)号: CN112136888A 公开(公告)日: 2020-12-29
发明(设计)人: 马玉珊;魏晓晨 申请(专利权)人: 济南佳宝乳业有限公司
主分类号: A23C9/12 分类号: A23C9/12;A23C9/137
代理公司: 北京众允专利代理有限公司 11803 代理人: 罗斯青
地址: 250300 山东*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 复合 益生菌 酸奶 及其 制备 方法
【说明书】:

发明提供一种复合益生菌酸奶及其制备方法,涉及酸奶制造技术领域,包括生牛乳91.1‑98.8%、糖1‑8%、增稠剂0.1‑0.8%和发酵剂0.01‑0.1%,所述生牛乳为原料乳,所述糖为白砂糖,所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶的混合物,所述发酵剂为传统发酵剂+乳酸乳球菌乳脂亚种+乳酸乳球菌乳酸亚种+复合益生菌,百分比为占原料总质量的质量百分比。本发明带来的是一款富含多种益生菌、集聚了酸奶和益生菌功效的且具有传统酸奶及干酪风味的益生菌酸奶,且通过改变配方配比量可以使得老少皆宜。

技术领域

本发明涉及酸奶制造技术领域,具体为一种复合益生菌酸奶及其制备方法。

背景技术

传统酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的,而在传统酸奶的基础上添加了对人体有益的益生菌而得的酸奶,称为益生菌酸奶。众所周知益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡,而双歧杆菌、嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌是人体中主要的益生菌群。干酪乳杆菌存在于人的口腔、肠道内含物等之中,能够耐受人体的防御机制,所以认为补充进入人体后可以在肠道内大量存活,起到肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。双歧杆菌是肠内最有益的菌群,是大肠中的主要益生菌。嗜酸乳杆菌是胃和小肠的主要益生菌,与双歧杆菌相互扶持,维护整个胃肠道的微生态平衡。目前市面上常见的益生菌酸奶多是额外添加了两三种益生菌,益生菌种类单一,且风味与传统酸奶无明显区别。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足,本发明提供了一种复合益生菌酸奶及其制备方法,解决了传统酸奶益生菌种类单一功效不丰富的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:一种复合益生菌酸奶,包括生牛乳91.1-98.8%、糖1-8%、增稠剂0.1-0.8%和发酵剂0.01-0.1%,所述生牛乳为原料乳,所述糖为白砂糖,所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶的混合物,所述发酵剂为传统发酵剂+乳酸乳球菌乳脂亚种+乳酸乳球菌乳酸亚种+复合益生菌,百分比为占原料总质量的质量百分比。

一种复合益生菌酸奶的制备方法,包括以下步骤:

S1.在畜牧场采集生牛乳,将采集到的生牛乳集中收集,冷藏,在两个小时内运送到加工厂;

S2.准时送到的生牛乳进行安全检验,检验后的生牛乳进行低温净化,过滤;

S3.将生牛乳加热与糖、增稠剂充分混合配料;

S4.将配料后的生牛乳加温加压进行均质;

S5.将均质的乳液升温,对乳液进行高温灭菌;

S6.将高温灭菌的无菌乳液加入发酵菌种进行发酵;

S7.发酵后的益生菌乳液进行集中冷藏灌装,并检验;

S8.检验合格的益生菌乳液进行分包包装,出售。

优选的,S1中的生牛乳收集运输时生牛乳为无菌保存,且冷藏温度为0℃至4℃。

优选的,S3中混合配料的生牛乳加温至40℃至50℃,且保温15至30min最佳,S4中均质的环境为60℃至65℃,且加压至18至20Mpa,S5中灭菌环境为升温至92℃至98℃,并持续5min,S7中集中冷藏灌装的温度控制在2℃至6℃S6中发酵温度控制为43℃至45℃,发酵时间控制为4-8h,且最佳的发酵终点为发酵基质达到75至80°T。

优选的,S6中发发酵剂为发酵剂+益生菌,为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种加上双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的多种。

优选的,S4中加压至18至20Mpa。

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