[发明专利]一种可咀嚼食用的水包油型凝胶组合物及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种可咀嚼食用的水包油型凝胶组合物，其特征在于，基于所述凝胶组合物的总重，所述凝胶组合物包含：

(1) 1-15wt％的第一胶凝剂，所述第一胶凝剂为明胶；

(2) 1.2-7wt％的稳定剂，所述稳定剂为2-5wt％的氢化棕榈油与0.2-1wt％的磷脂的混合物、2-5wt％的棕榈硬酯与0.2-1wt％的磷脂的混合物、或2-5wt％的蜂蜡与0.2-1wt％的磷脂的混合物，其中所述氢化棕榈油、棕榈硬酯或蜂蜡与所述磷脂的质量比为5-10：1；

(3) 55～70wt%的除氢化棕榈油和棕榈硬酯之外的富含不饱和脂肪酸或其酯的其他油脂；

(4)添加剂，所述添加剂为填充剂、矫味剂、着色剂、抗氧化剂中的一种或多种；

所述凝胶组合物的余量为水。

2.一种可咀嚼食用的水包油型凝胶组合物，其特征在于，基于所述凝胶组合物的总重，所述凝胶组合物包含：

(1) 1-15wt％的第一胶凝剂，所述第一胶凝剂为明胶；

(2) 1.2-7wt％的稳定剂，所述稳定剂为2-5wt％的氢化棕榈油与0.2-1wt％的磷脂的混合物、2-5wt％的棕榈硬酯与0.2-1wt％的磷脂的混合物、或2-5wt％的蜂蜡与0.2-1wt％的磷脂的混合物，其中所述氢化棕榈油、棕榈硬酯或蜂蜡与所述磷脂的质量比为5-10：1；

(3) 55～70wt%的除氢化棕榈油和棕榈硬酯之外的富含不饱和脂肪酸或其酯的其他油脂；

(4)添加剂，所述添加剂为填充剂、矫味剂、着色剂、抗氧化剂中的一种或多种；

(5) 0.1-2wt％的第二胶凝剂，第二胶凝剂为选自黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、变性淀粉中的一种或多种;

所述凝胶组合物的余量为水。

3.如权利要求2所述的凝胶组合物，其特征在于，第二胶凝剂为黄原胶。

4.如权利要求1-3任一项所述的凝胶组合物，其中所述其他油脂为鱼油、藻油或它们的组合。

5.如权利要求1或2所述的凝胶组合物，其特征在于，所述氢化棕榈油、棕榈硬酯的熔点为39-65℃。

6.如权利要求1或2所述的凝胶组合物，其特征在于所述填充剂为抗性糊精，和/或菊粉；所述矫味剂为油溶性香精，和/或水溶性香精；所述着色剂为油溶性色素和/或水溶性色素；所述抗氧化剂为维生素E，迷迭香提取物，和/或多酚。

7.如权利要求1或2所述的凝胶组合物，其特征在于，其中所述凝胶组合物还包含水溶性活性成分，所述水溶性活性成分是选自水溶性维生素、水溶性膳食纤维、矿物质中的一种或多种；所述凝胶组合物还包括油溶性维生素。

8.权利要求1所述的凝胶组合物的制备方法，包括：

(1)将第一胶凝剂在水中于60-80℃加热至完全溶解；

(2)将稳定剂加入到油脂中混合均匀；

(3)将步骤(1)中所得的混合物与步骤(2)中所得的混合物于60-80℃的温度混合均匀，并均质乳化3-8分钟；

(4)将步骤(3)所得混合物成形，以得到所需的凝胶组合物，所述成形为以下方式之一：

(a)将步骤(3)所得的混合物浇注于泡罩上；

(b)将步骤(3)所得的混合物填充于胶囊中；

(c)将步骤(3)所得的混合物包装于包装材料中，所述包装材料是耐高温材料制成的包装容器。