[发明专利]基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法

权利要求书

1.一种基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，依次包括葡萄原料除梗、破碎、送入发酵罐、压榨取汁、澄清、分离出上层液体、启动发酵、过滤去沉淀、上清液冷藏、灌装，其特征在于，

在发酵过程中添加白藜芦醇稳定剂并定期进行超声波处理；所述白藜芦醇稳定剂为柠檬酸、酒石酸中一种或两种的组合。

2.根据权利要求1所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，所述超声波处理方式为：每天处理3次，每次的处理条件为300-400W超声波处理5-10min，连续处理6d后，停止处理1d，7d为1个周期。

3.根据权利要求2所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，启动发酵的第2周第1天开始进行超声波处理，每8h超声波处理1次。

4.根据权利要求3所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，在超声波处理的第2周第1天加入白藜芦醇稳定剂。

5.根据权利要求4所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，白藜芦醇稳定剂的添加量每升发酵液添加1-2mg。

6.根据权利要求1所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，还包括，对葡萄原料冲洗除梗后进行紫外照射灭菌，然后进行黑暗处理和缺氧处理，冷冻后解冻葡萄原料，再进行破碎工艺。

7.根据权利要求6所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，所述紫外照射条件为：采用消毒紫外灯照射，环境相对湿度60-70％。

8.根据权利要求6所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，所述黑暗处理和缺氧处理的条件为：将紫外照射灭菌后的葡萄原料置于避光罐中密封放置2-3d。

9.根据权利要求6所述的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，其特征在于，冷冻的温度为-20℃，自然解冻。