[发明专利]基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法

说明书

本发明属于葡萄酒制备技术领域，具体涉及一种基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法。所述酿制方法包括葡萄原料除梗、破碎、送入发酵罐、压榨取汁、澄清、分离出上层液体、启动发酵、过滤去沉淀、上清液冷藏、灌装；在发酵过程中添加白藜芦醇稳定剂并定期进行超声波处理；所述白藜芦醇稳定剂为柠檬酸、酒石酸中一种或两种的组合。本发明通过对传统干白葡萄酒酿制工艺进行改进，结合超声波促溶处理技术和添加白藜芦醇稳定剂，大幅度提高白葡萄酒中白藜芦醇含量，尤其是提高对人体有益的反式白藜芦醇的含量。

技术领域

本发明属于葡萄酒酿制技术领域，具体涉及一种基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法。

背景技术

白藜芦醇具有抗氧化的功效，有助于皮肤美白，其还有助于降低糖尿病患者的血糖、有利于促进睡眠、能够调节痛风患者的尿酸。通过饮用高含量白藜芦醇的干白葡萄酒，可有效调节高血压患者血压、糖尿病患者血糖、痛风患者尿酸等症状，具有保健效果，可降低病人对药物的使用量，减少药物对病人身体的损害。

但是市售干白葡萄酒中白藜芦醇的含量通常为几毫克左右，同时干白葡萄酒室温储存条件也难以保护白藜芦醇的活性结构。人体从常规干白葡萄酒饮用量中获得的白藜芦醇总量低，难以发挥白藜芦醇调节身体机能的保健功效。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法。

本发明的目的是提供一种基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，包括葡萄原料除梗、破碎、送入发酵罐(此时不启动发酵)、压榨取汁、澄清、分离出上层液体、启动发酵、过滤去沉淀、上清液冷藏、灌装；在发酵过程中添加白藜芦醇稳定剂并定期进行超声波处理；所述白藜芦醇稳定剂为柠檬酸、酒石酸中一种或两种的组合。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，所述超声波处理方式为：每天处理3次，每次的处理条件为300-400W超声波处理5-10min，连续处理6d后，停止处理1d，7d为1个周期。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，启动发酵的第2周第1天开始进行超声波处理，每8h超声波处理1次。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，在超声波处理的第2周第1天加入白藜芦醇稳定剂。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，白藜芦醇稳定剂的添加量每升发酵液添加1-2mg。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，还包括，对葡萄原料冲洗除梗后进行紫外照射灭菌，然后进行黑暗处理和缺氧处理，冷冻后解冻葡萄原料，再进行破碎工艺。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，所述紫外照射条件为：采用消毒紫外灯照射，环境相对湿度60-70％。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，所述黑暗处理和缺氧处理的条件为：将紫外照射灭菌后的葡萄原料置于避光罐中密封放置2-3d。

优选的，上述基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，冷冻的温度为-20℃，自然解冻。

与现有技术相比，本发明提供的基于促溶技术增加白藜芦醇含量的干白葡萄酒酿制方法，具有以下有益效果：

白藜芦醇结合葡萄酒这个载体，有助于保护葡萄酒中白藜芦醇的活性结构即反式白藜芦醇。本发明通过对传统干白葡萄酒酿制工艺进行改进，结合超声波促溶处理技术和添加白藜芦醇稳定剂，大幅度提高干白葡萄酒中白藜芦醇含量，尤其是提高对人体有益的反式白藜芦醇的含量。