[发明专利]一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法及其应用

权利要求书

1.一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，所述调理猪排品质以综合评价指数Y来表征，且Y与猪排品质正相关；特定辅料为胖大海胶、大豆分离蛋白以及糯米粉；三者添加量与调理猪排质量的百分比分别记为A₁％、B₁％、C₁％；通过下述模型来快速判断上述辅料添加对于调理猪排品质影响：

Y＝15.91-0.086A-0.35B+0.19C+0.22AB-0.47AC-0.65BC-0.54A²-0.78B²-0.92C²；

其中，A＝2.5A₁-2；B＝2B₁-4；C＝C₁-3。

2.如权利要求1所述的快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，所述综合评价指数Y是由调理猪排的油炸损失、蒸煮损失、持水力、硬度以及感官评分共同影响。

3.如权利要求2所述的快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，对于综合评价指数的影响权重分别为：油炸损失20％；蒸煮损失20％；持水力20％；硬度30％；感官评分10％。

4.如权利要求3所述的快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，所述综合评价指数与调理猪排各性能参数的关系为：

5.权利要求1-4任一所述快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法的应用，其特征在于，确定胖大海胶、大豆分离蛋白以及糯米粉的添加百分比分别为0.6％-0.8％、1.7％-2％以及3％-3.4％以获得高品质的调理猪排。

6.如权利要求5所述的快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法的应用，其特征在于，胖大海胶添加量为0.7％、大豆分离蛋白添加量为1.8％、糯米粉添加量为3.3％。