[发明专利]一种改善组织化植物蛋白模拟肉类口感的方法

权利要求书

1.一种改善组织化植物蛋白模拟肉类口感的方法，包括：将组织化植物蛋白用海藻酸钠水溶液浸泡后，再用钙盐水溶液浸泡以在组织化植物蛋白上附着海藻酸钙凝胶。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，组织化植物蛋白与海藻酸钠的重量比为100：(4-5)；和/或

其中，海藻酸钠水溶液的浓度为0.1重量％-5重量％，例如0.3重量％-3重量％或0.5重量％-2.5重量％；和/或

其中，在真空条件下用海藻酸钠水溶液浸泡组织化植物蛋白，优选地，真空条件为0.01-0.1个大气压，例如0.02-0.05个大气压；和/或

其中，将组织化植物蛋白用海藻酸钠水溶液浸泡3-15小时，例如6-12小时。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述方法包括将组织化植物蛋白用海藻酸钠水溶液浸泡后，取出并进行使组织化植物蛋白脱水的步骤，优选地，所述脱水步骤为甩干，更优选为以转速1200rpm的离心装置甩干10分钟。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，将用海藻酸钠处理过的组织化植物蛋白在钙盐水溶液中浸泡30分钟-1小时；和/或

其中，在真空条件下用钙盐水溶液浸泡用海藻酸钠水溶液浸泡过的组织化植物蛋白，优选地，真空条件为0.01-0.1个大气压，例如0.02-0.05个大气压；和/或

其中，所述方法包括干燥钙盐水溶液浸泡过的组织化植物蛋白。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，所述方法包括将用钙盐水溶液浸泡后的组织化植物蛋白进行使组织化植物蛋白脱水的步骤，优选地，所述脱水步骤为甩干，更优选为以转速1200rpm的离心装置甩干10分钟。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述方法包括：

(1)将组织化植物蛋白放入0.3％-3％的海藻酸钠水溶液中，移入真空以将组织化植物蛋白内部空气抽出，浸泡6-12小时；

(2)将组织化植物蛋白从海藻酸钠水溶液中取出，浸入钙盐水溶液(优选地，0.5％-4％的氯化钙水溶液)，并移入真空去气泡，浸泡30分钟-1小时成型；

(3)将组织化植物蛋白从钙盐水溶液中捞出，清洗除钙盐，取出即得成品。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，在步骤(1)中，组织化植物蛋白与海藻酸钠的重量比可为100：(4-5)；和/或

其中，在步骤(1)中，真空条件为0.01-0.1个大气压，例如0.02-0.05个大气压。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其中，在步骤(2)中，在将组织化植物蛋白从海藻酸钠水溶液中取出之后以及在浸入钙盐水溶液之前，进一步包括使组织化植物蛋白脱水的步骤，优选地，所述脱水步骤为甩干，更优选为以转速1200rpm的离心装置甩干10分钟。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，在所述脱水步骤之后，进一步包括使用热风(优选地，100℃-180℃)烘至干燥的步骤，更以160℃热风烘至干燥的步骤。

10.一种通过上述权利要求1-9中任一项所述的改善组织化植物蛋白模拟肉类口感的方法得到的组织化植物蛋白。