[发明专利]一种可常温保藏的鱼罐头

权利要求书

1.一种可常温保藏的鱼罐头，包括罐头盒体（1），其特征在于：所述罐头盒体（1）顶部固定设有顶盖（2），所述顶盖（2）四周与罐头盒体（1）顶端开口内壁固定连接，所述顶盖（2）上固定设有拉环（3），所述罐头盒内腔设有内置袋（4）；

所述罐头盒体（1）包括罐壳（11），所述罐壳（11）内部设有收纳空腔（12），所述收纳空腔（12）内部设有隔热垫（13）；

所述内置袋（4）包括鱼肉料（41），所述鱼肉料（41）外部设有密封袋（42），所述密封垫与鱼肉料（41）之间通过抽真空密封设置；

本发明还包括可常温保藏的鱼罐头的制备方法，其具体步骤如下：

S1、准备原料：人工筛选长度适当的无伤痕、不破裂，鳞片保持光亮而不脱落的新鲜鱼体，杜绝具有天然毒性的鱼贝类的混入；

S2、原料预处理：将步骤S1中选出的鱼除去头及内脏后洗涤，并沥干备用；

S3、鱼肉烹制：取步骤S2中的鱼肉切块，投入油锅内炸至金黄色或黄褐色时捞出，制得鱼肉料（41）半成品；

S4、鱼肉调味：按配方准确称取生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂配料，加入适量的清水煮沸1.5-2h，捞去残渣，将步骤S3中的鱼肉料（41）半成品没入汤汁液面下，然后加入精盐、酱油、砂糖和味精调味配料，再煮沸5min，冷却到50℃以下，加入高粱酒和黄酒，最后用开水加足配方量，得到鱼肉料（41）；

S5、装袋：将步骤S4中制得的鱼肉料（41）进行干燥处理，随后装入密封袋（42）中采用抽真空法进行真空处理后密封保存；

S6、杀菌处理：将步骤S5中得到的内置袋（4）放入杀菌锅内进行灭菌处理；

S7、烘干：杀菌冷却后，采用远红外灯管照射的方式对内置袋（4）表面的水珠进行烘干处理；

S8、装罐：取步骤S7中烘干后的内置袋（4）放入罐头盒体（1）内腔，随后在60-80℃环境下使用顶盖（2）对罐壳（11）顶壳开口进行封口处理。

2.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述罐壳（11）、顶盖（2）和拉环（3）均由铝合金材料制成，所述隔热垫（13）由气凝胶毡材料制成。

3.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述密封袋（42）由聚乙烯材料制成，所述密封袋（42）与鱼肉料（41）直接抽真空后热塑封口密封。

4.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述步骤S1中的鱼体选用长度设置为全长在12cm以上。

5.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述步骤S3中每次鱼块的投人量约为锅内油量1/10，油炸时间约2-3min，炸用油选用精练油，并在油中添加BHA抗氧化剂。

6.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述步骤S4中配方设置(kg)为:精盐2.5、酱油75、砂糖25、高粱酒7.5、黄酒25、生姜5、桂皮0.19、陈皮0.19、月桂0.125、茴香0.19、味精0.075、清水50。

7.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述步骤S5中采用口径为350-400mm抽真空封口机，热封温度设置为180-200℃，压力0.294Na，时间1s，封口强度设置为7kg/20mm，封口的宽度设置为8-10mm，干燥处理后的鱼肉料（41）水分含量低于1%。

8.根据权利要求1所述的一种可常温保藏的鱼罐头，其特征在于：所述步骤S6中杀菌锅选用间歇式卧式杀菌锅，所述杀菌锅的处理环境设置为10-35min/121℃，反压147kpa。