[发明专利]一种含有辣木叶粉的面粉及面制品在审
| 申请号： | 202010879734.7 | 申请日： | 2020-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN112042860A | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 朱宏;仇菊;梁克红;王靖 | 申请（专利权）人： | 农业农村部食物与营养发展研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/109;A23L5/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张璐 |
| 地址： | 100081 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含有 辣木叶粉 面粉 制品 | ||
1.一种面粉，其特征在于，含有重量比为100：5～7.5的小麦粉和辣木叶粉；
所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1。
2.根据权利要求1所述的面粉，其特征在于，所述辣木叶粉的制备过程如下：
以辣木叶为原料，经干燥、粉碎、筛分后得到；
其中，通过热风微波耦合干燥工艺进行所述干燥，并设定热风温度为55～65℃，风速为0.8～1.2m/s；设定微波功率密度为2.5～3.5W/g，微波间歇时间比为1.5～2.5，每次开启的时间均为0.8～1.2min，总干燥时间为180～220min。
3.根据权利要求2所述的面粉，其特征在于，设定热风温度为60℃，风速为1.0m/s。
4.根据权利要求2或3所述的面粉，其特征在于，设定微波功率密度为3W/g，微波间歇时间比为2，每次开启的时间均为1.0min，总干燥时间为200min。
5.根据权利要求2～4中任一项所述的面粉，其特征在于，在进行所述热风间歇微波耦合干燥工艺前，先将所述辣木叶置于热蒸汽锅中烫漂170～190s，更优选烫漂180s。
6.根据权利要求2～5中任一项所述的面粉，其特征在于，所述辣木叶的蛋白含量在20％以上。
7.根据权利要求2～6中任一项所述的面粉，其特征在于，所述辣木叶源自印度传统辣木。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的面粉，其特征在于，所述小麦粉为高筋小麦粉。
9.一种面制品，其特征在于，由权利要求1～8中任一项所述的面粉制得。
10.一种挂面，其特征在于，由权利要求1～8中任一项所述的面粉制得。
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