[发明专利]一种柠檬酵素的制备方法及应用

权利要求书

1.一种柠檬酵素，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份数称取25-35份新鲜含皮柠檬果、8-12份白砂糖或冰糖、90-110份水放入发酵容器中，搅拌均匀，在室温下进行发酵90天，得到柠檬酵素发酵液；

(2)将步骤(1)制得的柠檬酵素发酵液在温度60℃-70℃下，进行巴氏杀菌30-50min，再进行沉淀80-100天；

(3)经步骤(2)沉淀后，取上层清澈透明黄色液体，对所述清澈透明黄色液体进行检测分析，所述清澈透明黄色液体的pH值为3.0-4.0，经检测乳酸含量为12000-13000mg/kg时，即得成品-柠檬酵素液。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素，其特征在于，所述步骤(1)中，按重量份数称取30份新鲜含皮柠檬果、10份白砂糖或冰糖、100份水，放入发酵容器中在室温下进行发酵90天得到柠檬酵素发酵液。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素，其特征在于：所述步骤(1)中，新鲜含皮柠檬果为新鲜含皮青柠檬果。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素，其特征在于：所述的步骤(1)首先按重量份数称取25-35份新鲜含皮柠檬果和90-110份水放入发酵容器中，在温度60℃-70℃下进行n次巴氏杀菌30min-50min，n≥1，自然冷却至室温后，向发酵容器中投入8-12份白砂糖或冰糖，搅拌均匀后，在室温下进行发酵90天，得到柠檬酵素发酵液。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素，其特征在于：所述的步骤(2)中将步骤(1)制得的柠檬酵素发酵液在温度60℃下，进行巴氏杀菌40min，再进行沉淀90天。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素，其特征在于：所述的步骤(2)中，在80-100天沉淀期间，进行N次条件为温度60℃-70℃，时间为30-50min的巴氏杀菌，N的取值范围为1-10。

7.根据权利要求6所述的一种柠檬酵素，其特征在于：所述的步骤(2)中，在80-100天沉淀期间，每间隔10-30天，进行一次条件为60℃，时间40min的巴氏杀菌。

8.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素，其特征在于：对所述的步骤(3)中所制得的柠檬酵素液，经过滤后，取样分析，当酵素活性指标达到行业标准QB/T 5323-2018时，对符合标准的滤液进行灌装密封保存，常温保存3-5年。

9.一种根据权利要求1-8任一所述的柠檬酵素在日化品或食品上的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述柠檬酵素在日化品中的添加量为3-5％。