[发明专利]一种柠檬酵素的制备方法及应用

说明书

本发明提供一种柠檬酵素的制备方法及应用，包括以下步骤：(1)按重量份数称取25‑35份的新鲜含皮柠檬果、8‑12份的白砂糖或冰糖、90‑110份的水放入发酵容器中在室温下进行发酵90天得到柠檬酵素发酵液；(2)将步骤(1)制得的柠檬酵素发酵液在温度60℃进行巴氏杀菌30‑50min，再进行沉淀80‑100天；(3)经步骤(2)沉淀后的柠檬酵素发酵液为清澈透明黄色液体，pH值为3.0‑4.0，经检测乳酸含量为12000‑13000mg/kg,即为成品。本发明制备出的柠檬酵素以液体形式存放，且在不添加任何添加剂的情况下可长期保存使用，最大限度地保存酵素活性。

技术领域

本发明涉及一种食品类酵素制备方法，具体涉及一种柠檬酵素的制备方法及应用。

背景技术

酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals)，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。柠檬酵素是常见的一种以柠檬为原料经微生物发酵制得的酵素，普遍用于食品或日化品中。

酵素活性是代表酵素质量好坏的重要标志，因此，保持酵素的活性，对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。通常保持酵素活性的方法如下：(1)让酵素保存在硫酸铵固体沉淀中，要比溶液状态稳定得多；(2)勿让高纯度的酵素，保存在稀浓度溶液中，否则要加BSA当安定剂；(3)勿随意冻结或解冻酵素液，可加防冻剂(如甘油或酯类)以液态保存；(4)冷冻干燥虽可长期保存酵素，但有些酵素活性可能会因而下降；(5)容易受微生物污染，可经无菌过滤后保存(当然也会损失些酵素)。目前以上的酵素的保存为了保持酵素活性的稳定性通常采用其他添加剂进行固体的方式进行长期保存，但是在应用于液体形态的食品或日化品中需要将固态转化成液态，在此过程中就会造成酵素活性的部分流失，并且其中的一些添加剂可能会需要去除处理也会导致酵素活性的部分流失。

因此，需要研究一种柠檬酵素的制备方法生产出的酵素活性能够以液态不添加其他添加剂的情况下长期保存使用，最大限度的保存酵素的活性。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出一种柠檬酵素的制备方法及应用，制备出的柠檬酵素以液体形式存放，且在不添加任何添加剂的情况下可长期保存使用，最大限度的保存酵素的活性。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种柠檬酵素，其制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份数称取25-35份新鲜含皮柠檬果、8-12份白砂糖或冰糖、90-110份水放入发酵容器中，搅拌均匀，在室温下进行发酵90天，得到柠檬酵素发酵液；

(2)将步骤(1)制得的柠檬酵素发酵液在温度60℃-70℃下，进行巴氏杀菌30-50min，再进行沉淀80-100天；

(3)经步骤(2)沉淀后，取上层清澈透明黄色液体，对所述清澈透明黄色液体进行检测分析，所述清澈透明黄色液体的pH值为3.0-4.0，经检测乳酸含量为12000-13000mg/kg时，即得成品-柠檬酵素液。

所述的一种柠檬酵素，所述步骤(1)中，按重量份数称取30份新鲜含皮柠檬果、10份白砂糖或冰糖、100份水，放入发酵容器中在室温下进行发酵90天得到柠檬酵素发酵液。

所述的一种柠檬酵素，所述步骤(1)中，新鲜含皮柠檬果为新鲜含皮青柠檬果。