[发明专利]一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，本发明公开了一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法，包括：A）将纳米纤维素水溶液均质处理，调pH为8.5‑10.0，酯化后得到酯化改性纳米纤维素溶液；B）将水、氯化钠和酯化改性纳米纤维素溶液混合，再添加淀粉得到混合初浆液；C）调混合初浆液pH为9.5‑12.5，搅拌升温进行交联，调pH为6.0‑6.5后得到交联化浆液；D）将交联化浆液过滤、洗涤浓缩后控制交联化浆液浓度、电导率，调pH为5.0‑9.0；依次进行氧化、还原、酯化反应，调pH为5.0‑5.5，经脱水、干燥、过筛制得成品。本发明所得鱼糜制品添加剂可明显提高鱼糜制品的质构、凝胶弹性特性和抗冻融性能。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法。

背景技术

鱼糜制品是以生鲜鱼糜或冷冻鱼糜为原料，加入复合磷酸盐、大豆蛋白、变性淀粉、盐等辅料经擂溃、乳化、成型、凝胶化等过程形成具有一定弹性的凝胶状食品。纯鱼糜制品凝胶强度低，口感较差，在实际生产过程中，往往都需要通过加入不同的食品添加剂辅以不同加工工艺以便达到提高鱼糜制品的综合性能的目的。

曾庆孝等在CN101861992B专利中公开了一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶能力的方法中，该发明以罗非鱼鱼糜和黄姑鱼鱼糜为原料，将这两种鱼糜按一定比例混合，制得一种混合鱼糜，应用于鱼糜制品。

米洪波等在CN110074357A专利中公开了一种具有高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品及其制作方法，其利用酸碱法将高直链玉米淀粉和脂肪酸制备成复合物；将冷冻鱼糜解冻后斩拌3min，加入2.5％的食盐盐斩3min，加入2～3％的淀粉-脂肪酸复合物等步骤，制得高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品。

江南大学范大明等在CN104432238A专利中公开了一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法。其中，超干淀粉采用二次气流干燥手段制得。机械脱水后含水量为48～50％的淀粉经一次气流干燥水分含量降至20～30％，经二次干燥后得到水分为8％左右的超干淀粉。冷冻鱼糜经解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、加热熟化等工艺流程制得一种高品质的鱼糜制品。

姜晓、袁智峰等在CN103330112A专利中公开了一种冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂及其应用。其中提到一种抑制冻藏鱼糜制品凝胶劣化的改良剂及利用这种改良剂制作鱼糜制品的方法。该专利所用的改良剂是由γ-聚谷氨酸、木瓜蛋白酶、羟丙基化木薯变性淀粉和食盐等经过科学复配而成。

阿伦萨库猜等在CN109310133AW专利中公开了一种用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料。其主要方法包括首先制备一种淀粉浆料；然后将油脂和乳化剂的混合物添加至淀粉浆料内混合，然后将形成的淀粉混合物除湿；并且热处理混合物，得到一种可以替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料。

然而，上述专利中均未涉及到可利用纳米纤维素(尤其是是改性纳米纤维素)与淀粉经交联化等一系列反应后所得材料作为鱼糜制品添加剂用以改善鱼糜制品的质构、凝胶弹性以及抗冻融性能。我们知道，纳米纤维素作为一种具有优良性能的新型高分子材料，在医药、生物、工业等多领域广泛应用，由于它来源于植物、可降解、无污染，生物降解性好，并且具有机械强度高、比表面积大、亲水性强、低热膨胀系数、热稳定性优良等特性，使得它具有形成极佳稳定性能的胶体特性，目前，使用NFC已经被广泛被医药美妆、减肥材料等行业所广泛添加使用。因此，研究如何将其应用于鱼糜制品中以改善鱼糜制品品质具有积极意义。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法。本发明所得鱼糜制品添加剂可明显提高鱼糜制品的质构、凝胶弹性特性和抗冻融性能。

本发明的具体技术方案为：

第一方面，本发明提供了一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法，包括以下步骤：