[发明专利]一种人参黑蒜精华液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种人参黑蒜精华液及其制备方法，该人参黑蒜精华液以黑蒜丁、鲜人参片及纯水为制备原料，通过高压蒸煮、减压蒸煮、过滤、浸泡、真空浓缩、微波杀菌等制备，其中黑蒜丁、鲜人参片、纯水的质量比为1:0.4～0.6:5～7；该人参黑蒜精华液的总糖含量为15～35％。本发明的人参黑蒜精华液拓展了黑蒜精华液的风味，不仅仅容易吸收，还具有提高人体的免疫力、抗衰老性等功能，满足中老年的需求；其制备方法使人参黑蒜精华液维持黑蒜本身的香味以及人参、黑蒜中的营养成分。

技术领域

本发明涉及一种人参黑蒜精华液及其制备方法，属于于食品加工技术领域。

背景技术

黑蒜是一种新型大蒜制品，具有丰富的营养成分和极高的保健价值，受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步，大蒜品种和加工方式多样化,黑蒜产业具有很大的发展空间。

现有技术中，对于黑蒜精华液的制备工艺，仅仅满足消费者正常所需的一些食物级别的营养元素，但是很难有针对性人群，另外，黑蒜精华液口感单一，孤傲在产品系列中，不能满足以消费者各方面或各层次需求，所以，新的口感的黑蒜精华液需要问世，一款满足中老年的产品脱引而出。因此，将人参作为黑蒜精华液的配方之一加入其中，制备成人参黑蒜精华液，不仅使大蒜深加工产业获得了伸展性，另外也拓展了黑蒜精华液系列的风味，最主要是对于消费者而言，黑蒜精华液不仅仅容易吸收，同时添加人参，对人体更加有益，如提高免疫力，抗衰老性等功能，具有非常好的发展及探索前景。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种人参黑蒜精华液及其制备方法，该人参黑蒜精华液以人参、黑蒜、纯水为制备原料，拓展了黑蒜精华液的风味，不仅仅容易吸收，还具有提高人体的免疫力、抗衰老性等功能，满足中老年的需求；其制备方法使人参黑蒜精华液维持黑蒜本身的香味以及人参、黑蒜中的营养成分，同时该生产过程中废料被回收再利用，资源最大化，不会对环境造成污染，增加经济效益。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种人参黑蒜精华液，该人参黑蒜精华液以黑蒜丁、鲜人参片及纯水为制备原料，黑蒜丁、鲜人参片、纯水的质量比为1:0.4～0.6:5～7；该人参黑蒜精华液的总糖含量为15～35％。

其中，黑蒜丁、鲜人参片、纯水的质量比为1:0.5:6。

其中，人参黑蒜精华液的总糖含量为20～25％。

本发明还提供了一种人参黑蒜精华液的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选、清洗：挑选肉质丰厚、无霉变的精品独头黑蒜，将独头黑蒜的外皮剥净，挑选新鲜、无损坏、干净的鲜人参；用水清洗黑蒜、人参后晾干，得到黑蒜米和鲜人参，备用，清洗黑蒜、人参后的废水经过滤网过滤液渣，得到干净水，备用，将液渣与黑蒜皮混合得到混合渣料，备用；

(2)切碎：将步骤(1)得到的黑蒜米切丁，丁块大小为0.6cm×0.6cm×0.6cm～1cm×1cm×1cm，得到黑蒜丁，备用，将步骤(1)得到的鲜人参切片，片厚为2～5mm，得到鲜人参片，备用；

(3)高压蒸煮：将步骤(2)得到的鲜人参片按照上述质量比加入高压蒸煮锅内，添加上述质量比的纯水的三分之二，密封进行高压蒸煮，充分熟化，高压蒸煮温度110～120℃，高压蒸煮压力0.4Mpa～0.6Mpa，高压蒸煮时间15～20min，脱气后，将剩余的纯水用无菌容器盛放，然后盛放剩余纯水的无菌容器放置在高压蒸煮锅上，使剩余纯水吸热成温纯水，备用，高压蒸煮锅内降温至75～85℃时，再进行搅拌破碎，得到人参汤料；

(4)减压蒸煮：将步骤(3)得到人参汤料移至密闭容器内，并将步骤(2)得到的黑蒜丁按照上述质量比加入密闭容器内，混合，密封搅拌，对密闭容器内减压至0.07MPa后进行蒸煮，蒸煮温度55～85℃，蒸煮时间2.5～3.5h，得到人参黑蒜浆料；