[发明专利]一种猕猴桃花蕾制作成蜜饯的方法

说明书

本发明采取“选蕾、洗净、清蒸、调制、装瓶”等基本工艺，剥除花鳞，去除花梗，达到制作的猕猴桃花蕾蜜饯色泽翠绿，香甜可口，达到人们追求的“绿色健康、营养好吃”之目的，将猕猴桃疏蕾的幼嫩花蕾加工制成一种适合大众口味的猕猴桃花蕾蜜饯，增加果农收益，提高附加值，提高产业效益。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种猕猴桃花蕾制作成蜜饯的方法。

背景技术

猕猴桃世界公认的“VC”之王，富含多种维生素以及较高的儿茶素、多糖、多酚、黄酮类物质，其花蕾正式孕育猕猴桃果实的“雏形和母胎”，集所有的营养于一体，极富开发价值，全球猕猴桃栽培面积已超25万hm2，产量超400万t，中国种植面积已超过其他各国种植面积总和，达17.6万hm2，产量215.5万Tt，猕猴桃花蕾资源非常丰富。

蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀，唐代已有生产，但将猕猴桃花蕾制作成蜜饯尚属首次，为了保证猕猴桃果个整齐一致，每年春季果农都要对猕猴桃树生长过于密集的花蕾、副蕾进行疏蕾，全部被丢弃地上，十分可惜。这些花蕾中含有大量的功能性营养物质，加工成猕猴桃花蕾蜜饯，可延长产业链，增加果农收益，开发前景广阔。

发明内容

为了充分利用猕猴桃资源，本发明采取“选蕾、洗净、清蒸、调制、装瓶”等基本工艺，剥除花鳞，去除花梗，达到制作的猕猴桃花蕾蜜饯色泽翠绿，香甜可口，达到人们追求的“绿色健康、营养好吃”之目的，将猕猴桃疏蕾的幼嫩花蕾加工制成一种适合大众口味的猕猴桃花蕾蜜饯，增加果农收益，提高附加值，提高产业效益。

为实现上述目的，本发明采取如下步骤：

1，选蕾 将摘除的花蕾用竹篮收集，剔除鳞片、花梗、病虫蕾、破损蕾；

2，洗净 将步骤（1）选出的花蕾倒入盛有清水的容器中，认真清洗，撇去浮蕾、茸毛、鳞片等杂物；

3，清蒸 将步骤（2）洗净的花蕾倒入蒸锅中，加热至蒸汽冒出后1.5-2分钟出锅，凉至35℃左右；

4，调制 将蜂蜜或白糖适量调入步骤（3）所得花蕾中，充分搅拌均匀，凉至常温；

5， 干燥；

6，装瓶 选用洁净的玻璃瓶或食品级专用瓶，将蒸青后的花蕾乘入，至瓶口2cm处，上面浮盛调制的白糖水或蜂蜜，防止杂菌感染，密封瓶盖，避光、阴凉保存，约5天后即可开瓶食用

本发明的优点

猕猴桃花蕾直接生吃，口感苦涩，通过蒸汽杀熟，诱发香味，采取先进加工工艺，充分利用废弃的猕猴桃花蕾资源，开发出另一种消费产品，增加附加值，延长产业链，到达资源循环利用，提高果农经济收益，满足消费者物质文化需求。

具体实施方式

实施例（1）

1，将摘除的新鲜花蕾用收集，剔除鳞片、花梗、病虫蕾、破损蕾；

2，将步骤（1）选出的花蕾倒入盛有清水的容器中，清洗，撇去浮蕾、茸毛、鳞片等杂物；

3，将步骤（2）洗净的花蕾倒入蒸锅中，加热至蒸汽冒出后2分钟出锅，凉至35℃左右；

4，将蜂蜜或白糖适量调入步骤（3）所得花蕾中，充分搅拌均匀，凉至常温；

5，放置通风处自然干燥；