[发明专利]一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法

说明书

本发明公开了一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法。本发明首先将粉碎后的茶枝与粉碎的全株青绿玉米混匀，并加入含有植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、纤维素酶的预混合饲料添加剂，装入塑料袋中，压实密封后转移至凉暗处固定场所卧式排放进行厌氧发酵；室温下发酵得到茶枝发酵饲料。本发明充分利用茶中的多种功能物质和营养成分，将茶枝发酵饲料复配玉米、豆粕及麸皮，根据猪的生长规律进行综合正反向营养调控，降低猪背膘厚度，猪肉优质无抗且成本低。本发明充分利用丰富的茶枝资源，在降低饲料成本以及改善猪肉品质的同时，降低猪肉背膘厚度，满足普通民众对优质猪肉的需求。

技术领域

本发明涉及一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法，属于畜牧业技术领域。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对猪肉风味提高了要求，要求猪肉不但无抗生素残留，而且猪肉具有过去似“年味”般的风味。猪肉风味与猪品种、饲养方式、饲养周期及饲料有关。目前人们饲养的三元猪主要为杜长大三元杂交猪，集约化饲养，大约150天出栏，肌内脂肪含量一般低于2.0％，背膘厚一般1.5cm-2.5cm，具有生长快、风味差的特点。针对现代人对猪肉的需求，人们用地方猪，如莱芜黑猪、东北民猪等进行放牧饲养，用于生产“年猪”，以便改善猪肉风味。用地方猪饲养的年猪，饲养期一般10个月甚至更长，一般肌内脂肪含量大于2.0％，背膘厚，背膘厚度常常达到3cm-4cm。猪肉风味还与饲料有关。一些发明专利(CN201810295916.2，一种改善猪肉风味的发酵型猪饲料；CN201911069096.6，一种改善猪肉风味的饲料及其制备方法)利用乳酸菌或枯草芽孢杆菌、酵母将饲料进行发酵饲喂，用于改善猪肉风味。利用我国众多地方品种猪以及当地的地源性饲料原料结合适宜的饲养方式饲喂生猪，有助于生产中国人喜欢具有年猪风味的猪肉，但年猪背膘厚，人们喜食“瘦猪肉”，不喜爱年猪的厚背膘。如何在保障风味的前提下降低猪肉背膘厚度成为难点。

茶叶，指茶树的叶子和芽，早期被人们作为菜食、药用，以后作为饮料。茶叶中含有茶多酚、生物碱、茶氨酸、茶色素等多种功能物质以及维生素、微量元素等多种营养物质，具有安神、清热、消暑、治痢、去痰、延年益寿等功效。现代养殖中有用茶叶粉(CN201911151155.4，一种利用茶叶粉改善猪胴体性状和肉品质的全价饲料及制备方法和应用)、茶叶渣(CN201811268723.4，一种茶渣猪饲料及其制备方法)等喂猪用于改善猪肉品质的报道，还有提取茶叶中的功能成分茶氨酸、茶多酚并将其用于养猪的报道。利用茶叶养猪，改善猪肉品质时主要是增加猪肉的抗氧化功能，即猪肉肉色发红，但存在以下问题：其一，由于茶作为一种高端消费品，茶叶大量添加于饲料中，改进猪肉品质的同时导致猪肉成本极高，普通消费者难以购买；其二，利用茶氨酸、茶多酚等茶中的单一功能物质改进猪肉的品质，忽略了茶叶中其他物质的协同作用；其三，利用茶叶渣制作饲料，尽管有助于资源利用，但茶渣易霉变；最后，无论是茶叶、茶渣还是茶氨酸在改进猪肉品质的同时都无法降低猪肉的背膘厚度。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种利用茶枝发酵生产生猪优质猪肉的方法。该方法以茶枝为主要发酵原料，充分利用茶中的多种功能物质和营养成分，复配玉米、豆粕及麸皮，根据猪的生长规律进行综合正反向营养调控，降低猪背膘厚度，猪肉优质无抗且成本低。该方法充分利用丰富的茶枝资源，在降低饲料成本以及改善猪肉品质的同时，降低猪肉背膘厚度，满足普通民众对优质猪肉的需求。

本发明的技术方案是：一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法，其特征是，

(1)将青绿茶枝打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；

(2)将全株青绿玉米打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；

(3)将粉碎后的茶枝与粉碎的全株青绿玉米按2-3:1的质量比混匀；混匀过程中加入原料总质量0.5-2.0‰的预混合饲料添加剂；