[发明专利]一种可食性保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明创造提供了一种可食性保鲜剂及其制备方法，所述可食性保鲜剂由包括如下质量百分比的组分制得：柠檬酸1.0％～10.0％；氯化钙0.01％～0.4％；乳酸链球菌素0.01％～1.0％；壳聚糖0.4％～5.0％；甘油1.0％～12.0％；乙醇1.0％～5.0％；其余量为水。本发明所述的一种可食性保鲜剂，使果蔬在采前、采后贮藏和运输以及货架期的过程中通过阻止外界微生物入侵，抑制呼吸作用，降低水分流失，既可以在果蔬采摘前使用，也可以在果蔬采摘后、贮存、运输和货架期中使用。一种可食性保鲜剂可食用，易清洗，也可被降解，绿色安全，对环境友好。

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，尤其是涉及一种可食性保鲜剂及其制备方法。

背景技术

新鲜水果和蔬菜采前病害和采后腐烂变质是国内外亟待解决的问题。据相关统计，现阶段我国新鲜水果和蔬菜的腐烂损耗率较高，水果为30％左右，蔬菜为40％-50％，而发达国家平均损耗率不足7％。为解决果蔬采前病害和采后腐烂问题，延长其货架期，目前国内外关于果蔬保鲜的研究较多，研究方向已逐渐向食品化学、有机化学等诸多领域发展。目的是为提高保鲜效果、延长保鲜时间、降低成本、提高综合效益，同时，采用安全、有效、无害的果蔬保鲜技术将是今后的发展趋势。

目前国内外研究的热点集中在可食性保鲜法，主要以天然可食性物质为原料，通过浸泡、喷洒、涂抹等形式覆盖于果蔬表面。它可降低果蔬呼吸强度、减少水分蒸发、阻止微生物的生长和繁殖，从而有利于保持果蔬的色香味和营养成分，还可防止果蔬表皮褐变，增加果蔬表皮光泽，是一种行之有效的保鲜方法。

但大部分可食性保鲜剂也存在许多的问题，一是成膜性差，抑菌效果降低；二是可食性保鲜剂不适用于果蔬采摘前的病害和枯萎的预防；三是可食性保鲜剂防水性差，果蔬在存储和运输过程中由于温度差，表皮出现冷凝水，保鲜剂溶于水失去保鲜作用；四是含有危害人体健康和对环境有污染的物质，不符合绿色安全要求。因此，研发一种无毒、符合绿色安全的可食性保鲜剂势在必行，同时也会带来巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种成膜效果较好、制备便捷的可食性保鲜剂及其制备方法，并且保鲜剂中还添加了乳酸链球菌的代谢产物乳酸链球菌素，使其抑菌广谱性更强，稳定性更好。此外，所述的可食性保鲜剂还具有抑制果蔬呼吸、减少水分和营养物质流失、阻止微生物生长繁殖等功效，防止果蔬表皮褐变，增加果蔬表皮光泽。在果蔬采摘前使用还可以预防果蔬病害，提高采后果蔬的品质。从而能够抑制果蔬腐烂变质，延长果蔬货架期。所述的可食性保鲜剂以柠檬酸、壳聚糖等食品添加剂为原料，不仅可以食用，还可以被降解，因此对人体健康无害，对环境无污染，符合绿色安全的要求。

为达到上述目的，本发明创造的技术方案是这样实现的：

本发明所采用的第一技术方案是一种可食性保鲜剂，由如下质量百分比的组分制得：

柠檬酸3.0％～10.0％；氯化钙0.01％～0.4％；乳酸链球菌素0.01％～1.0％壳聚糖0.4％～4.0％；甘油0.6％～10.0％；乙醇0.5％～5.0％；其余量为水。

所述可食性保鲜剂由如下质量百分比的组分制得：

柠檬酸3.0％～8.0％；氯化钙0.02％～0.3％；乳酸链球菌素0.04％～0.09％；壳聚糖0.5％～3.0％；甘油5.0％～10.0％；乙醇1.0％～5.0％；其余量为水。

进一步的，所述柠檬酸、乳酸链球菌素、壳聚糖、氯化钙、甘油、乙醇均为食品级。