[发明专利]一种黄酒粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种黄酒粉的制备工艺，其特征在于，所述工艺具体包括如下步骤：

(1)发酵及接种：糜子糕蒸熟后降温，加酶接种，随后恒温发酵得到甜度≥70和酸值为5～6的糜子糕发酵底物，备用；

(2)将所述糜子糕发酵底物糊化后杀菌，并真空浓缩，得到浓缩乳；

(3)将所述浓缩乳喷雾干燥后冷却，筛粉、包装，即得所述黄酒粉。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒粉的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，酶制剂与蒸熟后糜子糕的质量比为2：15；且加酶接种时的温度为40℃～50℃，发酵温度为30℃～40℃，及所述酶制剂为麦芽淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的一种黄酒粉的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，将所述糜子糕发酵底物糊化后磨碎至80～100目细度，且杀菌温度为90℃～100℃，时间为30s～50s，并保证杀菌后所述浓缩乳的杂菌数不超过20万个/毫升。

4.根据权利要求3所述的一种黄酒粉的制备工艺，其特征在于，所述真空浓缩后的体积为原体积的1/2，且在浓缩后制备的浓缩乳中依据需求添加甜味剂。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒粉的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的喷雾干燥温度为130℃～160℃，干燥时间为5～30s；且所述黄酒粉的粒径为10μm～30μm。

6.根据权利要求1～5任一所述的一种黄酒粉的制备工艺，其特征在于，所述糜子糕的制备工艺具体包括如下步骤：

将糜子和谷子按照1:1的比例混合后加工脱皮，随后将脱皮后的糜子和谷子放入常温水中浸泡8～12小时，米粒内无干心，最后将浸泡的糜子和谷子沥干水后碾成80目细度的米粉，蒸熟即得所述糜子糕。

7.一种黄酒粉，其特征在于，所述黄酒粉是通过上述权利要求1～6任一所述方法制备而得。