[发明专利]一种黄酒粉及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种黄酒粉及其制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明依次通过发酵及接种、将糜子糕发酵底物糊化后杀菌，并真空浓缩后喷雾干燥、冷却、筛粉及包装得到黄酒粉。本发明公开保护的黄酒粉制备工艺克服了现有酿造黄酒保质期短、运输成本高及携带不方便的技术缺陷，该工艺不仅发酵时间短、产量高，而且所得产品不再是传统浓稠状而是雾化后固态细粉末状，口感更加光滑，可直接用开水冲泡后饮用，即保质期长又携带方便，适于推广与应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种黄酒粉及其制备工艺。

背景技术

当前，随着我国经济的快速发展、人民生活质量的提高和健康意识的增强，广大消费者对酒类消费已从嗜好性向娱乐和鉴赏的方式过渡。爱高度、嗜烈性和求刺激的不良饮酒习俗日益为人们所摒弃，而崇尚健康、营养、安全和保健的新饮酒观念不断提升。黄酒作为低度、营养、安全和保健的酿造酒，它既符合国际酒类消费的趋势，又顺应了国家提倡的酒类发展方向。

黄酒是中华民族传统酒，也是华夏瑰宝和酒中奇葩。中国黄酒历史悠久，产地分布较广，品种繁多。它们以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。黄酒作为中华名族的特有酒种，它色香味成分相互平衡，融为一体，给人一种协调、完美和典型突出的综合感觉，酒体优雅、精美醇良、醇正爽口。除乙醇和水之外，黄酒的主要成分还有葡萄糖、麦芽糖、糊精、甘油、有机酸、氨基酸等，具有较高的营养价值，它既可饮用，又可作药引子用，同时还具有烹饪调味等功能，是我国的民族特产和传统食品，也是世界上最古老的饮料酒之一。

然而，目前现有的酿造黄酒的制备方法简单，成品主要用玻璃罐或易拉罐来装，保质期较短，且液体酒的运输成本高，携带也不方便。

因此，如何提供一种保质期长、携带方便的黄酒粉及其制备工艺是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种黄酒粉及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄酒粉的制备工艺，具体包括如下步骤：

(1)发酵及接种：糜子糕蒸熟后降温，加酶接种，随后恒温发酵得到甜度≥70和酸值为5～6的糜子糕发酵底物，备用；

需要说明的是，接种接酶过程为：将适量酶制剂一层一层撒在糜子糕上并不停地搅拌。且将糜子糕发酵至所需酸度和甜度后转放在温度低于0℃的环境中存放。

(2)将所述糜子糕发酵底物糊化后杀菌，并真空浓缩，得到浓缩乳；

(3)将所述浓缩乳喷雾干燥后冷却，筛粉、包装，即得所述黄酒粉。

具体地，所述浓缩乳的喷雾干燥利用干燥机先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130℃～160℃后，送入喷雾干燥室；同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10μm～20μm的乳滴与热空气充分地接触，即完成浓缩乳经喷雾干燥制粉的过程。

需要说明的，本发明公开保护的黄酒粉制备工艺克服了现有酿造黄酒保质期短、运输成本高及携带不方便的技术缺陷，该工艺不仅发酵时间短、产量高，而且所得产品不再是传统浓稠状而是雾化后固态细粉末状，口感更加光滑，可直接用开水冲泡而饮，即保质期长又携带方便，适于推广与应用。

优选的，所述步骤(1)中，酶制剂与蒸熟后糜子糕的质量比为2：15；且加酶接种时的温度为40℃～50℃，发酵温度为30℃～40℃，及所述酶制剂为麦芽淀粉酶。

需要说明的是，若加酶接种时温度低于40℃，则酶的活性不能充分发挥，而当接种温度高于50℃时，则会使酶的活性降低，更甚之，失活；