[发明专利]一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法在审
| 申请号： | 202010891765.4 | 申请日： | 2020-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN111955598A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 袁杨;李国燕;李彩纯;黄渫莹 | 申请（专利权）人： | 广州大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文 |
| 地址： | 510006 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 法制 备酸溶性 大豆蛋白 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；将溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0-3.55，再经均质处理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壳聚糖的质量为所述大豆分离蛋白质量的0.1倍。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述调节pH值至3.0-3.4。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调节pH值至3.0。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述均质处理先采用剪切均质，后采用高压均质。
6.根据权利要求5任一项所述的方法，其特征在于，所述均质处理条件为先在5000r-12000r下剪切均质2min，再在压力300-700bar下高压均质2min。
7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述定容后，大豆分离蛋白的含量为5-10mg/mL。
8.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述溶液A中大豆分离蛋白的浓度为2g/mL。
9.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述溶液B中壳聚糖的浓度为1g/mL。
10.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乙酸水溶液的浓度为1mmol/L。
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