[发明专利]一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法在审
| 申请号： | 202010893165.1 | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN112006211A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 庄云磊;张福明;邵明东;荆亚平 | 申请（专利权）人： | 江苏如意食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/10;A23L15/00;A23L29/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 广州博士科创知识产权代理有限公司 44663 | 代理人： | 孙倩倩 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄 肉松 烧麦 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，其特征在于，包括：
第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中烤制12～15分钟；
第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；
第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；
第四步，制备，将第三步制备的糯米冷却至不低于90℃，将第二步制备的馅料冷却至35～45℃，两者充分搅拌均匀，包覆第一步制备的蛋黄，烧麦馅制备完成。
2.根据权力要求1所述的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，其特征在于：
第四步中，将糯米冷却至90℃～95℃。
3.根据权力要求1所述的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，其特征在于：烤箱中烤制温度为面火190℃，底火180℃，烤制12分钟。
4.根据权力要求1所述的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，其特征在于：
第四步中，将糯米冷却至92℃。
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