[发明专利]一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法

说明书

本发明涉及一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，包括以下步骤：蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中，控制面火190℃、底火180℃，烤制10～12分钟；芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡；糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；制备，将上述制备好的原料放入指定的容器内，搅拌均匀。该馅料的制备方法改变了传统的制作工艺，提高了产品的质量和口感，满足了新时代消费者口味多元化的需求。

技术领域

本发明涉及一种烧麦馅料的制备方法，尤其涉及一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法。

背景技术

烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

但是这些口味的烧麦依然不能满足人们对烧麦口味和口感的需求，部分食材加工方式不当，不能够充分释放食材原有的口感，比如传统的蛋黄烧麦的蛋黄都是用蒸汽蒸熟，导致蛋黄油脂不能充分溢出，香味不能充分释放，口感酥度得不到要求，不能充分释放蛋黄味道和口感。

发明内容

鉴于以上现有技术的缺点，一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，使用该方法制备的烧麦馅料，能够充分释放蛋黄的香味和口感。

本发明的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，包括：

第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中烤制12～15 分钟；

第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；

第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；

第四步，制备，将第三步制备的糯米冷却至不低于90℃，将第二步制备的馅料冷却至35～45℃，两者充分搅拌均匀，包覆第一步制备的蛋黄，烧麦馅制备完成。

优选地，第四步中，将糯米冷却至90℃～95℃。

优选地，烤箱中烤制温度为面火190℃，底火180℃，烤制12分钟。

优选地，第四步中，将糯米冷却至92℃。

综上所述，该发明的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，具有以下有以效果：通过调制蛋黄肉松馅的烧麦馅，丰富了烧麦的种类，为消费者提供一种新口味的烧麦，满足了新时代消费者对食材多元化、营养丰富的烧麦需求；以烤箱来替代传统的蒸笼来制备蛋黄，能够使蛋黄的油脂充分溢出，使蛋黄的香味充分释放，提高了食用者的口感；蛋黄油脂释放的同时，提高了蛋黄的口感酥，相比蒸笼蒸制的蛋黄，口感更香更酥；使用冷却后糯米和馅料混合，能够避免糯米自身所携带的蒸汽稀释馅料，影响馅料口味和糯米的颗粒度，引起烧麦口感粘腻；以 35～45℃的低温芡料与糯米混合，既可以避免芡料中的动物油因低温凝结成固体，造成芡料搅拌不均匀，又可以避免高温芡料温度过高，引起与芡料混合的糯米丧失颗粒状，造成烧麦口感粘腻。

附图说明