[发明专利]一种利用脱脂米糠提取膳食纤维的方法

说明书

本发明涉及一种利用脱脂米糠提取膳食纤维的方法，属于食品加工领域。脱脂米糠行超微粉碎后用莼菜提取液浸泡，得浸泡物；浸泡物采用平桨式搅拌器搅拌，之后静置，并维持所述沉降分离罐内的汤液温度；静置结束后，采用压抽方式分离上层液体，收集第一物料，随后转移至沉降罐内进行分离，收集第一滤渣；第一滤渣进行酶解，然后进行离心处理，得第二滤渣；第二滤渣以蒸馏水反复冲洗后，经冷冻干燥处理即得米糠膳食纤维。采用本发明工艺提取的膳食纤维产率显著提高至35%及以上，并且膳食纤维纯度达到84%以及上。

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维的提取方法，具体涉及一种利用脱脂米糠提取膳食纤维的方法以及采用该方法提取的膳食纤维，属于粮食加工与利用技术的领域。

背景技术

米糠是稻米加工的主要副产物，虽然只占稻谷重量的不到10％，但是却占有稻谷64％的营养成分，并含有90％的人体必需元素。米糠中富含淀粉、膳食纤维、蛋白、脂肪、植酸、矿物质和维生素等。目前我们对于米糠的利用主要在于从中提取米糠油，得到的副产物即为脱脂米糠。在国内大部分脱脂米糠只是作为饲料，甚至废料，附加值低，资源严重浪费。

可溶膳食纤维具有显著的生理活性功能，包括调节免疫、降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗肿瘤等特性。米糠中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、生育酚等生理活性物质，因此备受研究者的关注。目前膳食纤维的提取大多采用热水浸提法，后来发展出超微细化、超声波、高压脉冲、微波、酸碱、高温、亚临界水、酶等强化提取手段。

但是传统常用手段提取米糠多糖的提取率都非常低，提取率大部分都在3-8重量％之间；超微细化、超声波等提取效果甚微。而且，在这些方法中，如果想让提取率上升，得到更多的米糠可溶多糖，米糠多糖的分子量都会随着反应程度的加强而降低。物理法主要分为粗分离法和膜分离法，能够较好地保留膳食纤维的活性，但米糠中水不溶性膳食的纤维提取率偏低，加之设备限制，不适于工业化生产，所以目前在国内外的应用也很有限，因此未能应用于实际生产；化学分离法工艺简单，成本低，但不可避免地会排放大量的污水对环境造成严重污染，且条件较为剧烈，容易破坏膳食纤维结构、制备的膳食纤维产品通常含有少量的蛋白质和淀粉，纯度不高，该方法今年来应用的越来越少；酶-化学试剂法不足之处是产品的色泽深，碱味浓，强碱环境也破坏了膳食纤维结构，因此用该法制得的产品得率也较低；酶法制备膳食纤维的方法条件温和，可以省去部分设备要求，但工艺较复杂，反应时间较长，虽然产品的得率较高，但纯度相对较低，且成本较高；发酵法所得产品色泽、气味和纯度都优于其他方法，但由于该法现在还处于研发阶段，技术尚未成熟。

基于上述分析，关于一种提高米渣中膳食纤维的产率和降低能耗的提取方法则尚未提出。

发明内容

本发明的一个目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种膳食纤维及其提取方法。本发明是通过如下技术手段实现的：

一种利用脱脂米糠提取膳食纤维的方法，包括：

（1）粉碎：将脱脂米糠行超微粉碎；

（2）浸泡：将粉碎的脱脂米糠用莼菜提取液浸泡，得浸泡物；

（3）离心：将浸泡物采用平桨式搅拌器搅拌，之后静置，并维持所述沉降分离罐内的汤液温度；静置结束后，采用压抽方式分离上层液体，收集第一物料，随后转移至沉降罐内进行分离，收集第一滤渣；

（4）复合酶解：将第一滤渣进行酶解，然后进行离心处理，得第二滤渣；

（5）制取米糠膳食纤维：第二滤渣以蒸馏水反复冲洗后，经冷冻干燥处理即得米糠膳食纤维。

进一步的，步骤（1）所述米糠超微粉碎过80-200目筛。

进一步的，步骤（2）所述莼菜提取液浓度为15%~18%；所述莼菜提取液温度为28~34℃；所述浸泡时间为25~35min，浸泡过程中辅以超声处理。