[发明专利]一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱制备方法

权利要求书

1.一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱，包括：

色拉油38-42份、菜籽油23-27份、复水香菇47-53份、花生酱15-20份、杏鲍菇18-24份、水18-24份、洋葱14-16份、蒜5-7份、食用盐6-8份、白砂糖3-5份、辣椒3-5份、八角0.2-0.4份、花椒0.4-0.6份、酶解香菇料0.8-1.2份。

2.根据权利要求1所述的复配酶解物高粘接与高持水性调味酱，还包括：

酵母抽提物2-4份、牛肉粉0.8-1份、桂皮0.1-0.3份、月桂叶0.2-0.4份。

3.一种根据权利要求1或2所述的复合酶解物高粘接与高持水性调味酱的制备方法，包括：

（1）原料预处理：

①复水香菇破碎成4-6mm颗粒，得香菇颗粒备用；杏鲍菇洗净沥水，破碎成4-6mm颗粒，得杏鲍菇颗粒备用；

②酶解香菇料制备：香菇粉0.8-1.2份，加入超纯水12.5-18.5份，同时加入纤维素酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶，59℃条件下酶解2小时，制得酶解香菇料备用；

（2）植物油加热：将菜籽油加热升温，再加入色拉油，控制混合油温；

（3）炝料：加入大蒜粒、洋葱粒炒制，加入辣椒、八角、花椒、酵母抽提物、牛肉粉、桂皮、月桂叶，继续炒制；

（4）炒制：加入香菇颗粒炒制，加水，待沸腾后加入花生酱，保持3-5min沸腾，加入食用盐、白砂糖、酶解香菇料，沸腾后停止加热，搅拌均匀，即得一种复合酶解物高粘接与高持水性调味酱。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其中：

步骤（2）所述菜籽油油温升至180-186℃，保持25s去除生油气，控制混合油温至110-120℃。

5.根据权利要求3所述的制作方法，其中：

步骤（3）所述加入大蒜粒、洋葱粒炒制11min，所述复合香辛料炒制1-2min。

6.根据权利要求3所述的制作方法，其中：

步骤（4）所述香菇颗粒炒制时间为21-25min。

7.一种根据权利要求3~6所述任一制作方法制得的复配酶解物高粘接与高持水性调味酱。

8.根据权利要求7所述的复配酶解物高粘接与高持水性调味酱，包括：

色拉油38-42份、菜籽油23-27份、复水香菇47-53份、花生酱15-20份、杏鲍菇18-24份、水18-24份、洋葱14-16份、蒜5-7份、食用盐6-8份、白砂糖3-5份、辣椒3-5份、八角0.2-0.4份、花椒0.4-0.6份、酶解香菇料0.8-1.2份、酵母抽提物2-4份、牛肉粉0.8-1份、桂皮0.1-0.3份、月桂叶0.2-0.4份。

9.一种根据权利要求1、2、7所述任一复配酶解物高粘接与高持水性调味酱在烹饪领域中的应用，该应用包括但不限于佐餐。

10.根据权利要求9所述的应用，其中，所述佐餐包括但不限于火锅、汤锅、炒菜、拌食、夹馍。