[发明专利]一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法

权利要求书

1.一种即食海茸的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤；

（1）海茸预处理：将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成段状海茸备用；

（2）护色及硬化：将海茸投入到浸泡液中，浸泡处理20min～40min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；

步骤（2）中所述的浸泡液由以下方法制得：将乳酸钙、氢氧化钙、氯化钙的一种或几种粉末混合配制成质量体积浓度为1～3%的浸泡液；

（3）脱腥：将沥干水的海茸浸泡在脱腥液中进行超声脱腥，随后清水漂洗2～3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；超声功率100～120W，温度40～60℃，时间20～30min；

所述脱腥液由茶叶粉、甘草粉和水混合而成；

所述茶叶粉的尺寸为20~40目；所述甘草粉的尺寸为20~40目；

所述茶叶粉和甘草粉的质量比为（1-5）:（1-5）；

所述茶叶粉的添加量与海茸的质量比为1:（40-60）；

（4）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中进行烫漂后捞出置于0℃冰水混合物中，得烫漂海茸备用；

（5）蒸制：将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20～30分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；

（6）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80～90%，得脱水海茸备用；

（7）调味、包装：将脱水后的海茸与调味料混合均匀，真空定量包装，得半成品备用；

（8）杀菌处理：将包装好的海茸进行杀菌，冷却后得即食海茸成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食海茸的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述的调味料由以下方法制得，按重量份配比计，取盐3～5份、白糖1～3份、味精2～4份、辣椒粉3～5份、酱油5～7份、香辣油5～8份、芝麻油1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、蚝油1～3份、柠檬酸0.1~0.2份、酵母提取物0.5～1份、冰乙酸0.01～0.02份、山梨酸钾0.003～0.005份、脱氢乙酸钠0.003～0.005份，混匀得调味料。

3.根据权利要求2所述的一种即食海茸的制备方法，其特征在于，所述的香辣油的制备方法为：按照重量份将益都红干辣椒4～6份、小米辣干辣椒4～6份、二荆条干辣椒4～6份、红花椒4～6份、桂皮0.5～1份、八角0.5～1份、水4～6份、高度白酒1～2份，拌和均匀后加入到90～110份葱油中，缓慢加热至170～180℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。

4.应用权利要求1-2任一所述的方法制备得到的即食海茸。