[发明专利]一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法

说明书

本发明公开了一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法，属于食品技术领域。所述方法是将海茸浸泡在水中进行超声脱腥，所述水中包含茶叶粉和甘草粉中的一种或多种。本发明直接采用茶叶粉和甘草粉作为脱腥液，同时辅以超声处理，能够更好地促进茶叶粉和甘草粉充分发挥其吸附、抗氧化和掩蔽作用，使得海茸腥味成分由92.49％降为23.72％，说明茶叶粉、甘草粉和超声在去除海茸腥味成分方面具有协同作用。

技术领域

本发明涉及一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

海茸是海藻中一种淡黑巨海藻，是野生天然的深海植物，又因其生长环境特殊，采摘期短，是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品。海茸含有丰富的钙、碘、铁、钾、纤维质、胡萝卜素、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，实为时下最健康美味的营养食品。

目前，现有的海带去腥处理方法中，CN105010637A公开了一种海带茶及其制备方法，加入柠檬酸溶液去腥，通过加入柠檬酸溶液浓度为7.5～20g·L^-1，脱酸温度为40～60℃，脱酸时间为1.5～2.5h进行海带去腥；CN105010904A公开了一种海带去腥剂及其制备方法，原料采用生姜13％～16％、花椒8％～11％、百香草0.1％～0.3％、酒精71.6％～73.8％、食用冰醋酸2％～4％，生姜、花椒、百香草用酒精提取后，与食用冰醋酸混合去腥。上述脱腥处理方法均为常规酸碱处理和热烫处理脱腥，向海带中加入酸性物质或除味混合物进行加热煮制去腥，存在海带去腥不彻底或者海带煮制过烂等现象，给大规模工业化生产带来诸多不便。

另一方面，海茸具有腥味，由于其组织结构的特殊性，导致其网状疏松组织中的腥味物质比海带更多，因此，适用于海带的脱腥方法并不一定适用于海茸，亟需寻找一种能够专门用于去除海茸腥味的方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种即食海茸的加工方法，填补目前尚未见有科学的专门用于去除海茸腥味的同时制成即食海茸的制备方法，提供一种能够有效去除海茸腥味又能保持海茸色泽、改善产品口感和风味的健康安全即食海茸食品的制备方法。

本发明披露了一种海茸的脱腥方法，所述方法是将海茸浸泡在水中进行超声脱腥，所述水中包含茶叶粉和甘草粉中的一种或多种。

在本发明的一种实施方式中，所述水中包含茶叶粉，所述茶叶粉的添加量与海茸的质量比为1:（40-60）。

在本发明的一种实施方式中，所述水中包含茶叶粉和甘草粉，所述茶叶粉和甘草粉的质量比为（1-5）:（1-5）；所述茶叶粉和甘草粉的总添加量与海茸的质量比为1:（40-60）。

在本发明的一种实施方式中，所述茶叶粉的尺寸为20~40目；所述甘草粉的尺寸为20~40目。

在本发明的一种实施方式中，所述超声脱腥条件为：超声功率100～120W，温度40～60℃，时间20～30min。

本发明提供了一种即食海茸的制备方法，所述方法包括以下步骤；

（1）海茸预处理：将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成段状海茸备用；

（2）护色及硬化：将海茸投入到浸泡液中，在15℃～25℃的温度条件下浸泡处理20min～40min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；

（3）脱腥：采用上述脱腥方法对沥干水的海茸进行脱腥处理，随后清水漂洗2～3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；

（4）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2～3min后捞出置于冷水中，得烫漂海茸备用；

（5）蒸制：将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20～30分钟，而后置于冷水中冷却备用；

（6）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80～90%，得脱水海茸备用；