[发明专利]料酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种料酒及其制备方法。该制备方法包括：步骤S1，采用第一发酵酒对香辛料进行浸渍提取，得到第一混合物；步骤S2，将第一混合物进行固液分离，得到香辛料提取液；以及步骤S3，将第二发酵酒、香辛料提取液及食盐进行混合调配后，得到料酒。本申请采用第一发酵酒对香辛料进行浸渍提取的方式，使第一发酵酒与香辛料提前反应，浸渍提取完成后进行固液分离，从而将沉淀物提前分离出来，不仅使最终得到的料酒的初始浊度较小，而且经过浸渍提取得到的香辛料提取液再次与第二发酵酒混合后，不易在短时间内产生沉淀，进而使料酒中沉淀产生的时间延长，进一步地解决了料酒在短期内就出现感官品质较差的问题。

技术领域

本发明涉及料酒制备技术领域，具体而言，涉及一种料酒及其制备方法。

背景技术

目前市售料酒是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为主体，添加食用盐或者香辛料(或其提取物)，或添加谷氨酸钠、焦糖色、肌苷酸二钠等经调配、澄清、杀菌、灌装而成的液态调味料。其中以发酵酒为主体的料酒制备工艺，主要有如下工艺：

采用水或者食用酒精进行香辛料的提取，其一为采用水与香辛料按照100:3～10于60～95℃下维持24～48h以实现对香辛料的提取，得到香辛料提取液前体；其二为采用50～60％的食用酒精与香辛料按照100:3～10于25～45℃维持5～10d以实现对香辛料的提取，得到香辛料提取液前体；提取结束后将香辛料提取液前体通过60目筛网获得香辛料提取液；再将发酵酒：香辛料提取液：食用盐按照质量比为5～10:1:0.05～0.12进行混合调整，或添加谷氨酸钠或者肌苷酸二钠提升以氨基酸态氮含量，得到混合液，从而达到增强鲜味的效果；最后将混合液进行澄清、杀菌、灌装，得到市售的料酒。

实际生活中发现，在整个料酒制备工艺结束后，料酒中往往会较快的产生沉淀，该沉淀分为生物性沉淀和非生物性沉淀，其中生物性沉淀是由于微生物增殖引起的；非生物性沉淀主要是由发酵酒、香辛料中的物质发生化学反应导致的，其中，以发酵酒为主体的料酒中除含有乙醇外，还含有糖分、肽类、多种氨基酸、有机酸、脂类和维生素等物质，加入的香料中包括植物多酚、蛋白质、多糖等化合物，随着二者相互作用时间的延长，会产生絮凝沉淀从而影响料酒的感官品质。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种料酒及其制备方法，以解决现有技术中的料酒在短期内产生沉淀导致其感官品质较差的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种料酒的制备方法，该制备方法包括：步骤S1，采用第一发酵酒对香辛料进行浸渍提取，得到第一混合物；步骤S2，将第一混合物进行固液分离，得到香辛料提取液；以及步骤S3，将第二发酵酒、香辛料提取液及食盐进行混合调配后，得到料酒。

进一步地，上述第一发酵酒与香辛料的质量比为100:3～4。

进一步地，上述步骤S1包括将第一发酵酒与香辛料混合后，在第一温度下静置第一预定时间后得到第一混合物，优选第一温度为20～30℃，优选第一预定时间为1～15d，进一步优选为7～10d。

进一步地，上述步骤S2包括：步骤S21，将第一混合物与絮凝剂进行混合搅拌后，得到第二混合物；步骤S22，将第二混合物静置第二预定时间后进行固液分离，得到香辛料提取液。

进一步地，上述絮凝剂选自膨润土、硅藻土、二氧化硅、壳聚糖中的任意一种或多种，优选膨润土的添加量为第一混合物质量的2～3％。

进一步地，在上述步骤S21中，第二预定时间为3～7d，优选搅拌的转速为10～20r/min。

进一步地，上述固液分离为过滤，优选采用40～100目筛网进行过滤。

进一步地，在上述步骤S3中，第二发酵酒、香辛料提取液及食盐的质量比为5～6:1:0.03～0.15，优选第一发酵酒与第二发酵酒为同一种发酵酒。