[发明专利]一种具有补血功能婴幼儿米饼

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种具有补血功能婴幼儿米饼，按质量份数计，包括如下组份：籼米30‑50份、粳米30‑50份、糯米10‑20份、纯净水200‑250份、红枣3‑8份、枸杞3‑8份、山药8‑12份、葱油10‑15份、低糖酵母20‑30份、食盐10‑15份、花生碎10‑20份、砂糖10‑20份。经过多次实验检测，本发明中红枣和枸杞的出汁率更高，补血等有效成分析出的比例更高，原料利用率有效提升，降低了企业的原料采购成本；米饼中水溶性蛋白的含量大大降低，更不容易导致婴幼儿食用后上火；制成的米饼具有糯而不粘、咀嚼方便的特点，尤其适合婴幼儿食用，婴幼儿食用过程中不粘牙且容易咬断，避免婴幼儿食用过程中发生堵塞婴幼儿食道和气管的情况。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种具有补血功能婴幼儿米饼。

背景技术

米饼是一种以大米为原料，经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、焙烤、调味等单元操作而加工成的糕点，它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特点，深受人们喜爱。米饼不使用黏接剂使米粒相连，是低热值的膨化制品，主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料，还可搭配使用糙米，既能提高营养素含量，又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。

中国专利(公告号：CN104664251B，公告日：2015.11.04)公开了一种预制调理葱油米饼，是以糯米和籼米为主要原料，将米浸泡研磨成浆，加入食盐、葱段、白胡椒粉等辅料后，通过烘烤定型、密封包装、梯度杀菌后即得。但是该产品膨化度较高，硬度较大，不适合婴幼儿食用，同时营养成分较为单一，不能适应如今消费者对零食既要美味又要健康的需求

发明内容

为了解决上述背景技术中提出的问题，本发明提供了一种具有补血功能婴幼儿米饼。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有补血功能婴幼儿米饼，按质量份数计，包括如下组份：籼米30-50份、粳米30-50份、糯米10-20份、纯净水200-250份、红枣3-8份、枸杞3-8份、山药8-12份、葱油10-15份、低糖酵母20-30份、食盐10-15份、花生碎10-20份、砂糖10-20份；其制备方法，具体如下：

(1)将所述红枣和枸杞洗净后加5倍所述红枣质量份数的水混合打浆，滤除残渣后得浆液，再将所述浆液中添加果胶酶于室温下进行1.5-3小时酶解处理，酶解后静置并过滤掉残渣，得酶解液，能够便于所述浆液中有效成分的释放，有效提取出细胞中具有婴幼儿补血功能的成分，如多糖、花青素等，保证原料的充分利用；将所述酶解液添加蛋白酶于室温下进行4-8小时的二次酶解处理，二次酶解完成后再次静置并滤掉残渣，得红枣枸杞提取液；二次酶解处理能够在不破坏红枣和枸杞中补血成分的前提下，将红枣和枸杞中的水溶性蛋白酶解，即帮助婴幼儿吸收，又避免了水溶性蛋白这种炎症因子造成婴幼儿上火情况的发生；

(2)将所述籼米、粳米和糯米洗净后沥干，加入所述食盐、所述山药、所述纯净水和步骤(1)中所述红枣枸杞提取液后混合研磨成米浆，将所述米浆使用所述低糖酵母于 30-34℃发酵4-6小时，得发酵米浆；使用籼米、粳米、糯米和山药混合研磨成的米浆，由于三种稻米的胶稠度都较高，如果单一使用某一种米制成的米饼黏度较高，婴幼儿食用过程中较为粘牙且不易咬断，严重的甚至可能发生堵塞婴幼儿食道和气管的危险，而使用三种米和山药混合而成的米浆制得的米饼，可以实现糯而不粘、咀嚼方便的特点，尤其适合婴幼儿食用；

(3)将步骤(2)中所述发酵米浆倒入模具中烘烤至定型，然后表面均匀喷淋所述葱油和所述花生碎，二次烘烤至表面焦香，最后在表面撒上所述砂糖即得成品；二次烘烤使用少量葱油和花生碎，即能够提升米饼香味的丰富程度，实现传统油煎或油炸米饼的外焦里糯口感，又能够实现低油米饼的健康理念，相比于传统油煎或油炸米饼更为健康美味；

(4)将所述成品灭菌、检测、包装后即可出厂。