[发明专利]一种油炸茄盒及制作工艺

说明书

本发明公开了一种油炸茄盒及制作工艺，配方包括：去皮茄子、鲜猪肉、食用油、味精、酱油、食盐、面粉、鸡蛋液、水和提鲜料，各组分的重量份数分别是：295‑305份的去皮茄子、295‑305份的鲜猪肉、48‑52份的食用油、0.8‑1.2份的味精、2.8‑3.2份的酱油、0.9‑1.1份的食盐、295‑305份的面粉、68‑72份的鸡蛋液、245‑255份的水和28‑32份的提鲜料；该发明，利用对去皮后的茄子进行切片处理，且每片的厚度为0.9‑1.1cm，有利于对片状茄子中间处放置的配料以及片状茄子中间处的肉质进行加热油炸处理，从而有利于对配料中鲜猪肉进行去腥处理，提高了该油炸茄盒的鲜美程度，且对去皮后的茄子进行切片处理，且每片的厚度均衡，在摆盘的过程中，避免了片状茄子的厚度不一，从而提高了该油炸茄盒的美观程度。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种油炸茄盒及制作工艺。

背景技术

油炸茄盒是一道由猪肉、茄子、食盐等做成的美食，随着人们的生活质量水平不断提高，越来越多的美食出现在我们的日程生活中，其中就包括油炸茄盒，传统的油炸茄盒在制作的过程中通常将茄子一分为二，然后将配料放置在片状茄子的中间处，随后沾面糊进行油炸处理，该制作方式在对茄子进行油炸的过程中，由于茄子的大小不一，从而导致的片状茄子厚度的不均，进而在对片状茄子进行油炸的过程中无法充分的对片状茄子中间放置的配料以及茄子中间的肉质进行加热油炸处理，无法对配料中的猪肉进行去腥处理，进而降低鲜美程度，且由于片状茄子厚度不均衡，降低了该油炸茄盒的美观程度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油炸茄盒及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种油炸茄盒，配方包括：去皮茄子、鲜猪肉、食用油、味精、酱油、食盐、面粉、鸡蛋液、水和提鲜料，各组分的重量份数分别是：295-305份的去皮茄子、295-305份的鲜猪肉、48-52份的食用油、0.8-1.2份的味精、2.8-3.2份的酱油、0.9-1.1份的食盐、295-305份的面粉、68-72份的鸡蛋液、245-255份的水和28-32份的提鲜料。

一种油炸茄盒的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗去皮；步骤三，原料处理；步骤四，切制处理；步骤五，混合搅拌；步骤六，搅拌裹沾；步骤七，油炸摆盘；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取295-305份的鲜猪肉、48-52份的食用油、0.8-1.2份的味精、2.8-3.2份的酱油、0.9-1.1份的食盐、295-305份的面粉、68-72份的鸡蛋液、245-255份的水、28-32份的提鲜料以及适当的茄子；

其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的茄子进行清洗，随后将清洗后的茄子进行人工去皮处理备用；

其中在上述步骤三中，将步骤一中选取的鲜猪肉进行剁泥处理得到肉泥，然后备用，将步骤一中选取的提鲜料进行均匀的切制使其成为颗粒状即可；

其中在上述步骤四中，选取步骤二中重量份数为295-305份的去皮茄子，然后将去皮茄子进行切片处理，随后切片后的茄子中间进行切缝处理形成一个夹状；

其中在上述步骤五中，将步骤三中得到的肉泥以及颗粒状的提鲜料同步骤一中选取的酱油、味精、食盐和食用油放在一起进行搅拌成馅料，然后把馅料夹在步骤四中得到的片状切制的缝隙中备用；

其中在上述步骤六中，将步骤一中选取的面粉、鸡蛋液和水一同搅拌即可得到面糊，然后将步骤五中处理后的片状茄子表面均匀的裹沾上面糊备用即可；

其中在上述步骤七中，将铁锅中放入适量的油，然后对油进行加热处理，随后将步骤六中裹沾上面糊的片状茄子放置在油锅中进行油炸处理即可，且每隔2.5min翻转一下片状茄子，随后装盘即可。

根据上述技术方案，所述提鲜料为大葱或者韭菜中的其中一种。