[发明专利]一种保鲜速冻液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种保鲜速冻液及其制备方法，所述保鲜速冻液的组成部分按照质量百分比计为：食品级乙醇13‑18%、食品级丙二醇22‑28%、桑叶提取物5‑10%、食品级氯化钙12‑16%、胶原蛋白钛12‑16%、食品级氢氧化钠0.013‑0.017%、食品级复合磷酸盐0.5‑2%，余量为净化水，其制备方法包括如下步骤：在制备作业进行前，对制备容器和称量用具进行杀菌消毒处理；本发明能够与被冻食物直接接触，其能够对食物进行裸冻，提高冷冻作业的效率，且对食物无毒无害，提高了该速冻液的安全性和方便性，同时降低冷冻食品的加工成本，解决了现有的一些载冷液存有无法与食品进行直接接触的缺陷，食物在冷冻前需要进行真空包装，不仅造成加工成本上涨，同时影响加工作业效率的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种保鲜速冻液及其制备方法。

背景技术

近年来，我国速冻食品的需求量迅猛增长，速冻食品已成为食品行业不可或缺的领域。目前我国食品冷冻加工生产中正在推广应用的速冻设备包括IQF（隧道式）、CF机（板式）和螺旋式速冻机等机型，它们普通的特点是。冻结温度在-35℃左右，较传统冷库（-18℃-25℃）的冷冻速率大为提高，产品质量也发生明显好转，但这些设备在节能和提高食品品质的能力受到气体冷冻方式的限制，导致其冻结速率相对较慢，仍存在冰晶长大，易破坏食品的组织结构，造成汁液流失等问题。浸渍式速冻是将食品直接浸渍在载冷液（-35℃-65℃）中进行冻结，通过被冻物与载冷液直接接触的热交换方式进行速冻。由于液体传热系数是气体的28倍，与传统气体对流的冷冻方式相比，浸渍式速冻具有冷冻速率快、冷冻均匀、干耗小、能耗低的优势，可使食品在冻结过程中形成细小致密且分布均匀的冰晶，避免冰晶膨大引起的机械损伤和细胞脱水。

载冷剂的组成对提高速冻食品的品质也有重要的影响，性能优良的载冷剂要求具备冻结点低、黏度小、安全无毒、不燃不爆、腐蚀性小及价格便宜等优点，然而目前常用的载冷剂仍存在一些缺陷，如酒精溶液易挥发，易燃；氯化钙腐蚀性大；糖溶液黏度高等。此外，常用的载冷剂无法进行裸冻，如高浓度的酒精容易导致蛋白变性；高浓度的氯化钙和糖溶液会影响食品风味等，在冷冻期间需要真空包装后，这不仅增加了冷冻食品的加工成本，且存在效率低下的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜速冻液及其制备方法以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种保鲜速冻液，所述保鲜速冻液的组成部分按照质量百分比计为：食品级乙醇13-18%、食品级丙二醇22-28%、桑叶提取物5-10%、食品级氯化钙12-16%、胶原蛋白钛12-16%、食品级氢氧化钠0.013-0.017%、食品级复合磷酸盐0.5-2%，余量为净化水。

优选的，所述保鲜速冻液按重量份数包括如下组成部分：食品级乙醇15份、食品级丙二醇25份、桑叶提取物8份、食品级氯化钙15份、胶原蛋白钛15份、食品级氢氧化钠0.15份、食品级复合磷酸盐1份，余量为净化水。

一种保鲜速冻液的制备方法，其制备方法包括如下步骤：

（1）准备工作：在制备作业进行前，对制备容器和称量用具进行杀菌消毒处理，同时对称量用具进行校准；

（2）原料称重：按照重量份数的配方量称取食品级乙醇、食品级丙二醇、桑叶提取物、食品级氯化钙、胶原蛋白钛、食品级氢氧化钠和食品级复合磷酸盐；

（3）固体原料混合：将步骤（2）中称量的桑叶提取物、食品级氯化钙和胶原蛋白钛倒入净化水中进行搅拌得到溶液A，将步骤（2）中称量的食品级氢氧化钠和食品级复合磷酸盐倒入溶液A中进行搅拌制得溶液B；

（4）液体原料混合：将步骤（2）中称量的食品级乙醇和食品级丙二醇倒入溶液B中进行搅拌制得该保鲜速冻液。

优选的，所述步骤（1）中，对制备容器进行杀菌消毒的方式包括高温消毒、紫外线照射消毒和消毒液浸泡。