[发明专利]一种三鲜焖子及制作方法

权利要求书

1.一种三鲜焖子，配方包括：焖子、鱿鱼、虾仁、茄参、胡萝卜花、玉米干淀粉、耗油、味素、糖、香油、香菇、油菜段、蒜汁、酱汁、食用油、酱油、味精、葱花、大蒜、水、盐和芝麻酱，其特征在于：各组分的重量份数分别是：740-760份的焖子、29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、140-160份的玉米干淀粉、8-12份的耗油、107-109份的酱油、2-4份的味素、3-5份的糖、22-24份的香油、4-6份的香菇、5-7份的油菜段、98-102份的蒜汁、90-110份的酱汁、1002-1005份的大蒜、45-52份的食用油、4-6份的味精、3-5份的葱花、1150-1250份的水、4-6份的盐和990-1000份的芝麻酱。

2.一种三鲜焖子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，配料称取；步骤二，焖子处理；步骤三，焖子油炸；步骤四，配料焯水；步骤五，料头制备；步骤六，蒜汁制备；步骤七，酱汁制备；步骤八，焖子淋汁；步骤九，料头淋盖；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取740-760份的焖子、29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、140-160份的玉米干淀粉、8-12份的耗油、107-109份的酱油、2-4份的味素、3-5份的糖、22-24份的香油、4-6份的香菇、5-7份的油菜段、1002-1005份的大蒜、45-52份的食用油、4-6份的味精、3-5份的葱花、1250-1255份的水、4-6份的盐和990-1000份的芝麻酱；

其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的焖子用刀切成大小均匀的方块，然后将分切完成后的焖子表面均匀的挂上玉米干淀粉；

其中在上述步骤三中，在锅中加入适量的色拉油，将色拉油加热，随后将步骤一中挂上玉米干淀粉的焖子放入锅中油炸，直至焖子表面酥脆，有裂痕为止，装盘备用；

其中在上述步骤四中，另起一口锅，锅中加入适量的清水烧开，随后将29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、4-6份的香菇和5-7份的油菜段放入锅中焯水，完成后捞出备用；

其中在上述步骤五中，另起一口锅，锅内放入45-52份的食用油，油烧热后将3-5份的葱花、2-5份的大蒜放入锅中爆锅，炒出香味，然后将步骤四中焯水完成的29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、4-6份的香菇和5-7份的油菜段放入锅内，锅中加入50-55份的清水、8-12份的耗油、7-9份的酱油、2-4份的味素和3-5份的糖，勾芡之后淋入2-4份的香油，翻炒之后制备三鲜料头汁，装盘备用；

其中在上述步骤六中，取一个干净的容器，将步骤五使用后剩余的大蒜和剩余的清水加入容器中，随后加入4-6份的盐浸泡，制成蒜汁备用；

其中在上述步骤七中，另取干净容器，将步骤五中剩余的清水加入容器内，向容器内边搅拌边加入990-1000份的芝麻酱，随后将剩余的酱油和香油加入容器内，搅拌均匀，制成酱汁备用；

其中在上述步骤八中，将步骤六中调好比例的98-102份的蒜汁淋入步骤三中装盘备用的焖子上，然后将步骤七中调好的124-126份的酱汁淋入步骤三中装盘备用的焖子上；

其中在上述步骤九中，将步骤五中制备完成的三鲜料头汁淋盖到步骤八中淋完蒜汁和酱汁的焖子上，从而制成三鲜焖子。

3.根据权利要求1所述的一种三鲜焖子，其特征在于：所述芝麻酱为白芝麻酱和黑芝麻酱其中的一种或者两种混合物。

4.根据权利要求2所述的一种三鲜焖子的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，焖子切成4x4寸大小均匀的方块。

5.根据权利要求2所述的一种三鲜焖子的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，油温为200℃，油炸时间为3-4min。

6.根据权利要求2所述的一种三鲜焖子的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，焯水时间为120-130s。

7.根据权利要求2所述的一种三鲜焖子的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，爆锅时间为3-5s,翻炒时间为10-15s。

8.根据权利要求2所述的一种三鲜焖子的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，浸泡时间为3-5h。