[发明专利]一种三鲜焖子及制作方法

说明书

本发明公开了一种三鲜焖子及制作方法，配方包括：焖子、鱿鱼、虾仁、茄参、胡萝卜花、玉米干淀粉、耗油、味素、糖、香油、香菇、油菜段、蒜汁、酱汁、食用油、酱油、味精、葱花、大蒜、水、盐和芝麻酱，一种三鲜焖子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，配料称取；步骤二，焖子处理；步骤三，焖子油炸；步骤四，配料焯水；步骤五，料头制备；步骤六，蒜汁制备；步骤七，酱汁制备；步骤八，焖子淋汁；步骤九，料头淋盖；该发明通过制作方法简单，具有统一的制作流程和标准，适合大规模推广，有利于工厂大批量生产，通过在焖子上淋入特别制备的蒜汁和酱汁，增加了该三鲜焖子的香味，提升了该菜品的整体品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种三鲜焖子及制作方法。

背景技术

三鲜焖子，传统名菜，属鲁菜系。以水海参、虾仁、螺片和焖子主材的制作的菜肴，“三鲜”并不是固定的三种海鲜，而是根据时令变化而变化的，咸鲜可口、香嫩适口、回味悠长。

三鲜焖子是一种传统名菜，受到大多数人喜欢，但是三鲜焖子一般制作方法复杂，制作过程多种多样，没有统一的制作标准，不适合大规模推广，并且一般的三鲜焖子味道鲜美，但是香味较淡，做不到色香味俱全。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三鲜焖子及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种三鲜焖子，配方包括：焖子、鱿鱼、虾仁、茄参、胡萝卜花、玉米干淀粉、耗油、味素、糖、香油、香菇、油菜段、蒜汁、酱汁、食用油、酱油、味精、葱花、大蒜、水、盐和芝麻酱，各组分的重量份数分别是：740-760份的焖子、29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、140-160份的玉米干淀粉、8-12份的耗油、107-109份的酱油、2-4份的味素、3-5份的糖、22-24份的香油、4-6份的香菇、5-7份的油菜段、98-102份的蒜汁、90-110份的酱汁、1002-1005份的大蒜、45-52份的食用油、4-6份的味精、3-5份的葱花、1150-1250份的水、4-6份的盐和990-1000份的芝麻酱。

一种三鲜焖子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，配料称取；步骤二，焖子处理；步骤三，焖子油炸；步骤四，配料焯水；步骤五，料头制备；步骤六，蒜汁制备；步骤七，酱汁制备；步骤八，焖子淋汁；步骤九，料头淋盖；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取740-760份的焖子、29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、140-160份的玉米干淀粉、8-12份的耗油、107-109份的酱油、2-4份的味素、3-5份的糖、22-24份的香油、4-6份的香菇、5-7份的油菜段、1002-1005份的大蒜、45-52份的食用油、4-6份的味精、3-5份的葱花、1250-1255份的水、4-6份的盐和990-1000份的芝麻酱；

其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的焖子用刀切成大小均匀的方块，然后将分切完成后的焖子表面均匀的挂上玉米干淀粉；

其中在上述步骤三中，在锅中加入适量的色拉油，将色拉油加热，随后将步骤一中挂上玉米干淀粉的焖子放入锅中油炸，直至焖子表面酥脆，有裂痕为止，装盘备用；

其中在上述步骤四中，另起一口锅，锅中加入适量的清水烧开，随后将29-31份的鱿鱼、18-22份的虾仁、28-32份的茄参、2-4份的胡萝卜花、4-6份的香菇和5-7份的油菜段放入锅中焯水，完成后捞出备用；