[发明专利]一种水产品保鲜与速冻成型的方法

权利要求书

1.一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

步骤一、前处理：将鲜活的水产品放入清水中浸泡，捞出后清洗、宰杀、切块；

步骤二、灭菌：将前处理后的水产品放入重量百分比0.5～5％聚六亚甲基胍的水溶液进行浸泡杀菌；

步骤三、预冷：对水产品杀菌后进行预冷；

步骤四、浸渍保鲜剂溶液：将经过预冷处理后的水产品，在5～10℃温度下，浸泡在微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-20～-8℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；

步骤五、包装：将浸渍保鲜剂的水产品表面迅速包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；

步骤六、速冻成型：将包装好的水产品放置于-25℃的冻库中速冻至中心温度为0～4℃；

步骤七、储藏：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；置入0～4℃的冷冻库进行低温贮存。

2.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：所述步骤一中水产品放入清水中浸泡20～60min。

3.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：所述步骤二中的所述聚六亚甲基胍水溶液中冷浸10～30分钟。

4.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：所述步骤三中对水产品进行预冷的方法为：将杀菌后的水产品置于消毒后的调温容器中；通过制冷设备或冰块以每分钟1℃的速度对水逐渐降温至3～8℃时，预冷10～30min。

5.根据权利要求4所述的一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：所述调温容器中设置有制冷机组，以调节容器内的温度。

6.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：所述步骤四中保鲜剂为：茶多酚5～12、蒜素5～10、壳聚糖2～5、海藻酸钠5～8份、三聚磷酸钠5～12份、焦磷酸钠1～5、磷酸三钠6～10、磷酸四钠5～8、色氨酸5～10、亮氨酸3～8、酶8～10份。

7.根据权利要求6所述的一种水产品保鲜与速冻成型的方法，其特征在于：所述酶为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶、葡糖氧化酶、淀粉酶的一种或多种的混合。