[发明专利]一种水产品保鲜与速冻成型的方法

说明书

本发明公开了一种水产品保鲜与速冻成型的方法，包括以下步骤：前处理；灭菌；预冷；浸渍保鲜剂溶液：将经过预冷处理后的水产品，在5～10℃温度下，浸泡在微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至‑20～‑8℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；真空包装；速冻成型：将包装好的水产品放置于‑25℃的冻库中速冻至中心温度为0～4℃；储藏：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；置入0～4℃的冷冻库进行低温贮存；本发明采用的方法能很好的保证是产品的新鲜，同时能快速的冷冻成型，从而保证水产品的口感的同时，节约冷冻时间，提高工作效率，同时能降低运输的成本，增加企业的利润，有利于长期的发展。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜与速冻技术领域，特别涉及一种水产品保鲜与速冻成型的方法。

背景技术

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括：(1)捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品；(2)经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油脂、胶类、维生素、激素和其他制品，是有多种用途的化工、医药用品。

当前，我国渔业正处在产业结构战略性调整的关键时期，调整的重点不是水产品数量的简单增减，而是在保障供给的基础上，全面优化产业结构，提高产品质量，其中一个最为重要的目标是提高水产品的质量和效益，解决优质水产品相对不足的问题，进一步提高水产品出口创汇能力。因此，对水产品运输和保鲜的要求也越来越高。

水产品的种类多种多样，不同种类的水产品在运输时的保鲜条件不同，因而，造成了运输水产品种类的单一，不能满足市场上对多种水产品的需求；而且，为了保持水产品的新鲜度，在运输过程中，往往须带水带氧，增加了运输成本，且无法完成长途运输；对于速冻成型的水产品又不能很好的保鲜，因此造成了水产品的保鲜与速冻成型的不能同时满足的问题。

发明内容

发明的目的在于提供一种水产品保鲜与速冻成型的方法，解决了水产品的种类多种多样，不同种类的水产品在运输时的保鲜条件不同，因而，造成了运输水产品种类的单一，不能满足市场上对多种水产品的需求；而且，为了保持水产品的新鲜度，在运输过程中，往往须带水带氧，增加了运输成本，且无法完成长途运输；对于速冻成型的水产品又不能很好的保鲜，因此造成了水产品的保鲜与速冻成型的不能同时满足的问题。

本发明是这样实现的，一种水产品保鲜与速冻成型的方法，该方法包括以下步骤：

步骤一、前处理：将鲜活的水产品放入清水中浸泡，捞出后清洗、宰杀、切块；

步骤二、灭菌：将前处理后的水产品放入重量百分比0.5～5％聚六亚甲基胍的水溶液进行浸泡杀菌；

步骤三、预冷：对水产品杀菌后进行预冷；

步骤四、浸渍保鲜剂溶液：将经过预冷处理后的水产品，在5～10℃温度下，浸泡在微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-20～-8℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；

步骤五、包装：浸渍保鲜剂的水产品表面迅速包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；

步骤六、速冻成型：将包装好的水产品放置于-25℃的冻库中速冻至中心温度为0～4℃；

步骤七、储藏：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；置入0～4℃的冷冻库进行低温贮存。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤一中水产品放入清水中浸泡20～60min。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤二中的所述聚六亚甲基胍水溶液中冷浸10～30分钟。