[发明专利]一种肉制品保鲜处理的方法

权利要求书

1.一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：该保鲜处理的方法包括以下的步骤：

步骤一、将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；

步骤二、预处理：将分类归集的肉制品预冷操作；

步骤三、灭菌处理：将预处理后的肉制品采用臭氧灭菌，在30万级洁净生产车间中进行臭氧灭菌；

步骤四、保鲜处理：在经过灭菌处理后的肉制品置入保鲜剂溶液中浸渍3～5分钟，取出摊凉、风干30～50分钟，包装；

步骤五、脉冲强光杀菌：将包装后的肉制品进行脉冲强光杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤二中所述预冷操作时预冷库的温度为0～4℃，预冷时间为36～48小时。

3.根据权利要求1所述的一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤三中的臭氧灭菌为：控制臭氧浓度为5～10ppm，灭菌20～40分钟。

4.根据权利要求1所述的一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤四中所述保鲜剂包含以下的重量份的组成成分：脱氢乙酸钠1～3份、丙氨酸2～3份、葡萄糖酸内酯5～8份、羧甲基壳聚糖5～8份、荷叶汁3～5份、姜汁3～8份、蒜汁5～8份、黑米活性酶5～6份。

5.根据权利要求4所述的一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤四中所述保鲜剂包含以下的重量份的组成成分：脱氢乙酸钠2份、丙氨酸2份、葡萄糖酸内酯6份、羧甲基壳聚糖6份、荷叶汁4份、姜汁5份、蒜汁6份、黑米活性酶5份。

6.根据权利要求1所述的一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤四中包装为将肉制品置于包装容器内，并向所述包装容器内真空强压，使氧气、二氧化碳和氮气的混合气体排出，使得包装容器的氮气浓度为80～96％、氧气浓度为2～8％、二氧化碳浓度为1～5％。

7.根据权利要求1所述的一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤五中脉冲强光杀菌为脉冲闪照时间8～10s，闪照距离12～25cm，脉冲光强度为0.6～1.2J/cm²。