[发明专利]一种软化方便黑糙米饭的抗回生加工方法

权利要求书

1.一种软化方便黑糙米饭的抗回生加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将淘洗后的黑米与纯化水按质量比1:3-5混合，然后添加复合酶，在40-50℃条件下浸泡处理30-45min；酶解过程中，使混合物料处于0.1-0.2T的磁场中；

步骤2：将米糠与纯化水按质量比1:2-6混合，将混合物料加热至70-80℃并保温提取45-60min，得到米糠提取混合液；将米糠提取混合液浓缩至原体积的15-25%，得到米糠提取浓缩液；

步骤3：将60-80重量份的米糠提取浓缩液、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的蔗糖酯，在50-70℃温度条件下混合均匀，然后采用20-40Mpa高压均质循环处理2-4次，得到抗回生辅液；

步骤4：将步骤1得到的酶解浸泡后的黑米与抗回生辅液按质量比100:1-3混合，得到抗回生处理后的黑米；

步骤5：将抗回生处理后的黑米罐装然后排气，然后进行真空封装；

步骤6：对真空封装好的黑米进行超高压处理；

步骤7：将超高压处理后的黑米放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得软化方便黑糙米饭成品。

2.根据权利要求1所述的软化方便黑糙米饭的抗回生加工方法，其特征在于：所述复合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的混合物；纤维素酶的酶活力为5-20万U，添加量为黑米重量的0.5-0.75%；木瓜蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为黑米重量的0.1-0.2%；中性蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为黑米重量的0.1-0.2%。

3.根据权利要求1所述的软化方便黑糙米饭的抗回生加工方法，其特征在于：步骤2中，提取过程中，每间隔10-15min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，每次处理时间2.5-5.0min。

4.根据权利要求1所述的软化方便黑糙米饭的抗回生加工方法，其特征在于：步骤6中，超高压处理的压力为300-400Mpa，保压时间为10-15min。