[发明专利]一种藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干，其特征在于，各原料质量份数如下：

所述藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)将旧金山乳杆菌液、藜麦粉和水混合后进行发酵，得到藜麦酸面团；

2)将低筋小麦粉、藜麦粉、荞麦淀粉、酵母粉、木糖醇、碳酸氢钠、食盐、橄榄油、脱脂奶粉、全蛋液和水混合，再与藜麦酸面团进一步混合，得到混合面团；

3)将混合面团依次进行静置、成型和烘烤处理，即得藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干；

所述步骤1)中旧金山乳杆菌液、藜麦粉和水的质量比为1:4～6:4～6；

所述步骤1)中的发酵温度为20～40℃，时间为12～36h；

所述步骤3)中的静置是将混合面团在18～26℃的条件下静置15～25min。

2.根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于，所述步骤2)中低筋小麦粉、藜麦粉、荞麦淀粉、酵母粉、木糖醇、碳酸氢钠、食盐、橄榄油、脱脂奶粉、全蛋液和水的质量比为1：0.15～0.21：0.03～0.08：0.011～0.015：0.28～0.33：0.008～0.010：0.005～0.009：0.22～0.26：0.11～0.14：0.13～0.17：0.28～0.36。

3.根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于，所述步骤3)中的成型是将静置后的面团利用压面机进行辊轧、冲印成型，得到饼干生胚。

4.根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于，所述饼干生胚的厚度为2～4mm，直径为3～5cm。

5.根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于，所述步骤3)中烘烤处理的面火温度为240～250℃，底火温度为220～230℃，时间为5～10min。

6.根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于，所述烘烤处理完成后将饼干自然冷却至23～26℃。