[发明专利]一种榛仁蛋白双酶解的工艺方法

权利要求书

1.一种榛仁蛋白双酶解的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、称取榛仁蛋白粉，加入蒸馏水配制成溶液，加热破坏其蛋白质结构，冷却后搅拌并将其调节至所需pH值；

步骤二、在上述溶液中加入目标蛋白酶开始酶解，榛仁蛋白粉溶液的质量百分比浓度为1-5％、pH 6.5-7.5，加入目标蛋白酶的质量百分比浓度为5-15％，在温度45-65℃下反应；在酶解反应完成后，对酶解液进行灭活，然后将其冷却到第二次酶解反应所需的温度；

步骤三、加入第二种目标蛋白酶进行第二次酶解，其质量百分比浓度为5-15％、pH 8-9、温度55-65℃，得到经过双酶解的榛仁蛋白水解液。

2.根据权利要求1所述的榛仁蛋白双酶解的工艺方法，其特征在于，步骤一中，榛仁蛋白粉加入蒸馏水配制成溶液后，放入水浴锅中在95℃下加热15min，冷却后，置于磁力搅拌器上，用1mol/LNaOH溶液调节至所需pH值。

3.根据权利要求1所述的榛仁蛋白双酶解的工艺方法，其特征在于，步骤二中，灭活操作具体操为：在95℃温度下水浴15min使酶失去活性。

4.根据权利要求1所述的榛仁蛋白双酶解的工艺方法，其特征在于，步骤二中，目标蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶或胰蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的榛仁蛋白双酶解的工艺方法，其特征在于，步骤三中，第二种目标蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶或胰蛋白酶。

6.根据权利要求1所述的榛仁蛋白双酶解的工艺方法，其特征在于，步骤三中，所述榛仁蛋白水解液的水解度为39.67±0.3％。