[发明专利]一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，所述树莓发酵果汁饮料由如下质量份数的配方制作而成：树莓发酵汁30-70份、蜂蜜2-5份、稳定剂0.2-0.8份、甜味调节剂1-5份，以纯净水调节至总量为100份；

所述树莓发酵果汁饮料的制备方法包括如下步骤：

S1、树莓选果及树莓原汁的制备；S2、树莓原汁降酸发酵，得到降酸树莓汁；S3、降酸树莓汁进行分步发酵，得到树莓发酵汁；S4、物料调配；S5、灌装、杀菌、储藏。

2.如权利要求1所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，所述的树莓可以是黄树莓、红树莓、黑树莓中的任意一种，也可以是其中的两种混合或者三种混合。

3.如权利要求1所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括环糊精、大豆多糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶中的一种或几种组合；优选为环糊精、黄原胶和结冷胶中的一种或几种组合。

4.如权利要求1所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，所述甜味调节剂包括麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚木糖、山梨糖醇、低聚半乳糖中的一种或几种组合；优选为麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的一种或几种组合。

5.如权利要求1所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述降酸菌为陆生伊萨酵母WJL-G4(Issatchenkia terricola WJL-G4)，保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号：CGMCC No.18712，该陆生伊萨酵母菌是从树莓果实上分离获得。

6.如权利要求1所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述分步发酵为将降酸后得到的所述降酸树莓汁用白砂糖调节初始糖度为8-24°Bx后，降酸树莓汁装液量为发酵容器体积百分比的30％-40％，按照种子液接种量占降酸树莓汁体积的体积百分比为4％-12％的接种量，先接入酵母菌种子液进行酵母菌发酵后，巴氏杀菌，再接入乳酸菌种子液进行乳酸菌发酵；酵母菌发酵条件为发酵温度在22-28℃的条件下静置发酵时间为24-70h；乳酸菌发酵条件为发酵温度在33-39℃的条件下静置发酵时间为24-70h；分步发酵后，得到树莓发酵汁。

7.如权利要求1和权利要求6所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述酵母菌为酿酒酵母71B、酿酒酵母D254、酿酒酵母2323中的一种，作为优选，所述酵母菌为酿酒酵母71B和酿酒酵母2323中的一种。

8.如权利要求1和权利要求6所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述乳酸菌为植物乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种；作为优选，所述的乳酸菌为植物乳杆菌。

9.如权利要求1所述的一种树莓发酵果汁饮料及其制备方法，其特征在于，所述树莓发酵果汁饮料为经过多步发酵后获得，首先进行降酸发酵，然后进行酵母菌和乳酸菌的分步发酵，三次发酵前后关联、顺次进行、缺一不可。