[发明专利]一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法

权利要求书

1.一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将用水清洗干净的鲜姜切成5 mm厚的片，姜片在含有碳酸氢铵的75%的食用乙醇中浸泡12 h，将姜片捞出，清洗2-3次，沥干水分后，在温度140-160℃下烘制40-70 min 熟化；

（2）将脱脂后的核桃粕与花生粕，粉碎成粒度为60-80目，装盘放置于烤箱中，在120-130℃下烘烤20-30 min；

（3）将熟化后的干姜片与干柠檬片在温度25℃下用粉碎为粒度大小为80-100目粗颗粒；

（4）将蓝莓打浆，加入乙二胺四乙酸二钠钙，搅拌均匀后，备用；

（5）将生姜粉、核桃粕粉、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量为30-40%，得混合物料；

（6）将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；

（7）将挤压成型的原料放入烘箱中，于180℃烘烤15min，坯料水分含量10-15%，然后将坯料进行冷冻处理2h；

（8）将冷冻后的坯料再放入气流膨化机中；

（9）产品冷却后，密闭包装即得成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碳酸氢铵在食用乙醇中的质量分数为3-5%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述混合物料具体含量百分数为：生姜粉15-20%、核桃粕粉30-35%、花生粕粉30-35%、柠檬粉5-10%、黄油2-4%、蓝莓浆5-7%、白砂糖3-5%和食盐0.5-1.5%。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述乙二胺四乙酸二钠钙的添加量为蓝莓重量的0.05%。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述挤压成型具体工艺参数为：螺杆螺旋速度250-350r/min，进料速率50-70kg/h，挤出温度采用四段控温，分别为室温、70～80℃、100～120℃和160～180 ℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述冷冻处理的温度为-20--25℃。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（8）中，所述气流膨化的参数为：腔体温度180-260℃，压力0.6-1.0 MPa、进料速率0.5-1.5 kg/min。