[发明专利]一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法

说明书

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。通过以下步骤实现的：首先将姜片进行清洗熟化制粉，然后加入核桃粕、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量，将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；将挤压成型的原料放入烘箱中至坯料水分含量10‑15%，然后将坯料进行冷冻处理，再放入气流膨化机中，产品冷却后，密闭包装即得成品。本发明对生姜、核核粕与花生粕进行熟化处理，可以降低生姜的辣味和增加香味；生姜的纤维素经挤压后，可溶性的膳食纤维量增加；在气流膨化过程中，有利于保持原料的营养成分、色泽及其风味，一种物理加工工艺，安全无污染。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。

背景技术

早餐对身体的健康非常重要，若不吃早餐，身体所需要的能量难以得到补充，同时不吃早餐的话也会使人容易发胖、危害消化系统、影响寿命、容易便秘及影响智力等危害。因此，早餐搭配要合理，才能满足人体的营养需求。

生姜在养生保健方面都众所周知了，对其吃法也有讲究的，如“冬吃萝卜夏吃姜”，“早吃姜，胜参汤。晚吃姜，赛砒霜”等等。生姜中含有大量具有风味物质与保健效果的有效成分，如姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、多种维生素、蛋白酶、纤维素等。因此，常食用生姜具有诱食、排毒、促进消化道和酶系发育、抗氧化、抗衰老等作用。由于生姜具有食用与药用的价值，应用范围广，对生姜的需求量也呈逐年增长的趋势。

目前，随着人们生活水平的提高，对生姜的食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而生姜休闲食品在加工方法上也取得了一定的进展，然而品种较少。但是因为生姜中刺激的营养物质，如挥发油成分、姜辣素成分等，造成许多消费者不愿意授受，其产品的开发受到限制。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将用水清洗干净的鲜姜切成5 mm厚的片，姜片在含有碳酸氢铵的75%的食用乙醇中浸泡12 h，将姜片捞出，清洗2-3次，沥干水分后，在温度140-160℃下烘制40-70 min 熟化；

（2）将脱脂后的核桃粕与花生粕，粉碎成粒度为60-80目，装盘放置于烤箱中，在120-130℃下烘烤20-30 min；

（3）将熟化后的干姜片与干柠檬片在温度25℃下用粉碎为粒度大小为80-100目粗颗粒；

（4）将蓝莓打浆，加入乙二胺四乙酸二钠钙，搅拌均匀后，备用；

（5）将生姜粉、核桃粕粉、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量为30-40%，得混合物料；

（6）将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；

（7）将挤压成型的原料放入烘箱中，于180℃烘烤15min，坯料水分含量10-15%，然后将坯料进行冷冻处理2h；

（8）将冷冻后的坯料再放入气流膨化机中，气流膨化参数；

（9）产品冷却后，密封包装即得成品。

进一步的，所述碳酸氢铵在食用乙醇中的质量分数为3-5%。

进一步的，步骤（5）中，所述混合物料具体含量百分数为：生姜粉15-20%、核桃粕粉30-35%、花生粕粉30-35%、柠檬粉5-10%、黄油2-4%、蓝莓浆5-7%、白砂糖3-5%和食盐0.5-1.5%。