[发明专利]一种速冻水饺加工工艺

说明书

本发明公开了一种速冻水饺加工工艺，所述速冻水饺的饺子皮成分由下列重量份配比的而成：国产面粉30份、加拿大面粉30份、俄罗斯面粉30份、健康调料5份、食用中药材5份。该速冻水饺加工工艺，用此设备和工艺生产出速冻饺子，口感更佳，售卖过程离开冰柜冷链，在常温下，可保持10‑30小时不影响产品质量，极大增加速冻产品的售卖场景和消费者购买后的保质时间，以往是消费者购买后要快速回家食用或存放冰柜，能让消费者轻松购物。

技术领域

本发明涉及速冻水饺加工技术领域，具体为一种速冻水饺加工工艺。

背景技术

速冻饺子市场产量很大，快销品有很重要位置，在运输销售过程中，因为冷链不完善造成很大浪费，主要原因之一速冻饺子离开冷链设施两小时左右饺子皮因解冻而粘黏无法食用，全行业因此损失每年数以亿计，为此，我们提出一种速冻水饺加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻水饺加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻水饺加工工艺，所述速冻水饺的饺子皮成分由下列重量份配比的而成：国产面粉30份、加拿大面粉30份、俄罗斯面粉30份、健康调料5份、食用中药材5份。优选的，所述健康调料采用生姜、大蒜和香菜。

优选的，所述食用中药材采用薄荷和小茴香。

优选的，所述加工工艺包括下列步骤：

（1）将国产面粉、加拿大面粉、俄罗斯面粉按上述比例放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为 12 分钟；

（2）和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；

（3）将肉洗净后用绞肉机绞成肉碎，盐、味精、生姜、大蒜、香菜、薄荷、小茴香、水混合搅拌均匀；

（4）将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子；

（5）饺子成型后通过速冻设备把饺子冻结，然后使饺子通过高温定型设备，饺子外围0.06CM，高温定型定性；

（6）高温定型定性后通过速冻设备二次快速速冻1 小时，速冻好的饺子计量装袋。

本发明的有益效果如下：本发明中，经过近百次测试，用此设备和工艺生产出速冻饺子，口感更佳，售卖过程离开冰柜冷链，在常温下，可保持10-30小时不影响产品质量，极大增加速冻产品的售卖场景和消费者购买后的保质时间，以往是消费者购买后要快速回家食用或存放冰柜，能让消费者轻松购物，让消费者更喜欢速冻饺子系列食品。经济效益和社会效益很大。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种速冻水饺加工工艺，所述速冻水饺的饺子皮成分由下列重量份配比的而成：国产面粉30份、加拿大面粉30份、俄罗斯面粉30份、健康调料5份、食用中药材5份，健康调料采用生姜、大蒜和香菜，食用中药材采用薄荷和小茴香；

加工工艺包括下列步骤：

（1）将国产面粉、加拿大面粉、俄罗斯面粉按上述比例放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为 12 分钟；

（2）和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；