[发明专利]一种乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌饮品，包含发酵乳、圆苞车前子壳粉、聚葡萄糖、果胶、大豆多糖、甜味剂、白砂糖、酸味剂，其特征在于，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含圆苞车前子壳粉0.3-1.8wt‰、聚葡萄糖15-25wt‰、果胶2-4wt‰、大豆多糖0.3-1.8wt‰。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含圆苞车前子壳粉0.5-1.5wt‰、聚葡萄糖15-25wt‰、果胶2-4wt‰、大豆多糖0.5-1.5wt‰，优选进一步包含白砂糖0-60wt‰、安赛蜜0.06-0.12wt‰、三氯蔗糖0.02-0.06wt‰。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述酸味剂为选自柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、乳酸钠中的一种或多种，优选为柠檬酸、DL-苹果酸和柠檬酸钠，更优选以乳酸菌饮品的总重量1000‰计含有柠檬酸0.5-1.2wt‰、DL-苹果酸0.5-1.2wt‰、柠檬酸钠0-2wt‰。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，含有脱脂奶粉15-25wt‰、果葡糖浆5-15wt‰。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂10-25U。

6.根据权利要求1所述的乳酸菌饮品，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含脱脂奶粉20-25wt‰、果葡糖浆5-10wt‰、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂10-25U、白砂糖30-50wt‰、果胶3.2-3.8wt‰、大豆多糖0.5-1.5wt‰、聚葡萄糖18-22wt‰、柠檬酸0.5-0.6wt‰、DL-苹果酸0.5-0.6wt‰、柠檬酸钠0.8-1.2wt‰、安赛蜜0.07-0.1wt‰、三氯蔗糖0.04-0.06wt‰、圆苞车前子壳粉0.5-1.5wt‰。

7.根据权利要求1所述的乳酸菌饮品，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含脱脂奶粉23.4wt‰、果葡糖浆9wt‰、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂18U、白砂糖40wt‰、果胶3.5wt‰、大豆多糖1wt‰、聚葡萄糖19wt‰、柠檬酸0.55wt‰、DL-苹果酸0.55wt‰、柠檬酸钠1wt‰、安赛蜜0.08wt‰、三氯蔗糖0.06wt‰、圆苞车前子壳粉0.5-1.5wt‰。

8.一种乳酸菌饮品的制备方法，包括如下工艺：

制备发酵液：将脱脂奶粉和果葡糖浆溶解于水，静置水合，然后依次进行均质、褐变杀菌、冷却、发酵；

制备水胶溶液：将圆苞车前子壳粉、聚葡萄糖、果胶、大豆多糖、甜味剂、白砂糖溶解于水；

制备料液：将上述制备的发酵液和水胶溶液混合；

调酸：将酸液添加至料液中；

杀菌和罐装：将调酸后的料液进行杀菌，随后进行无菌灌装。

9.根据权利要求8所述的乳酸菌饮品的制备方法，还包括如下步骤：

在制备水胶溶液时进一步添加柠檬酸钠；

所述酸液是将柠檬酸和DL-苹果酸制成10wt％浓度而成；

所述杀菌是120-123℃且4s的超高温杀菌。

10.根据权利要求8所述的乳酸菌饮品的制备方法，其中，

在制备发酵液的工艺中，将脱脂奶粉、在45-55℃条件下充分溶解于水，静置水合25-30分钟，经过30/180bar均质，在95-98℃温度下进行1.5-2.5小时褐变杀菌，将褐变杀菌后的复原乳冷却至39-41℃，添加菌种发酵10-14小时，至料液滴定酸度为145-165°T时停止发酵，将发酵奶破乳均质后冷却备用；

在制备水胶溶液的工艺中，将水升温至60-65℃，将圆苞车前子壳粉、聚葡萄糖、果胶、大豆多糖、甜味剂、白砂糖充分分散溶解。