[发明专利]一种乳酸菌饮品及其制备方法

说明书

本发明提供一种乳酸菌饮品及其制备方法。本发明的乳酸菌饮品，包含发酵乳、圆苞车前子壳粉、聚葡萄糖、果胶、大豆多糖、甜味剂、白砂糖、酸味剂，其特征在于，以乳酸菌饮品的总重量‰计，包含圆苞车前子壳粉0.3‑1.8wt‰、聚葡萄糖15‑25wt‰、果胶2‑4wt‰、大豆多糖0.3‑1.8wt‰。本发明的包含圆苞车前子壳粉的乳酸菌饮品，不仅保质期长，而且关于风味、口感、营养价值的评价好，受人喜爱。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，尤其涉及乳酸菌饮品领域。

背景技术

圆苞车前子在润肠通便、改善肠道功能、控制血糖、控制体重方面有较好作用，在《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》也规定了圆苞车前子壳为新食品原料。但是，就目前已有的含圆苞车前子壳粉产品来说，由于圆苞车前子壳粉是一种不溶性膳食纤维并且吸水后会发生溶胀的现象，因此主要用于固体饮料。由于圆苞车前子壳粉吸水溶胀的特性，无法实现满足膳食纤维充足摄入的情况下将其制成液体饮品的方式。

乳酸菌饮品因其美味、健康、风格多样、时尚的特点，深受广大消费者喜爱，但市面上尚未出现添加有圆苞车前子壳粉的受人喜爱的产品，尤其是不仅保质期长，而且在风味、口感、营养价值评价方面也深受人喜爱的含有圆苞车前子壳粉的乳酸菌饮品，仍为市场空白。

发明内容

要解决的技术问题

本发明要解决的问题是提供一种含有不溶性膳食纤维圆苞车前子壳粉的乳酸菌饮品，其不仅保质期长，而且关于风味、口感、营养价值的评价好，受人喜爱。

解决问题的技术方案

根据本发明的一个方面，提供一种乳酸菌饮品，包含发酵乳、圆苞车前子壳粉、聚葡萄糖、果胶、大豆多糖、甜味剂、白砂糖、酸味剂，其特征在于，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含圆苞车前子壳粉0.3-1.8wt‰、聚葡萄糖15-25wt‰、果胶2-4wt‰、大豆多糖0.3-1.8wt‰。

优选地，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含圆苞车前子壳粉0.5-1.5wt‰、聚葡萄糖15-25wt‰、果胶2-4wt‰、大豆多糖0.5-1.5wt‰，优选进一步包含白砂糖0-60wt‰、安赛蜜0.06-0.12wt‰、三氯蔗糖0.02-0.06wt‰。

优选地，所述酸味剂为选自柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、乳酸钠中的一种或多种，优选为柠檬酸、DL-苹果酸和柠檬酸钠，更优选以乳酸菌饮品的总重量1000‰计含有柠檬酸0.5-1.2wt‰、DL-苹果酸0.5-1.2wt‰、柠檬酸钠0-2wt‰。

优选地，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，含有脱脂奶粉15-25wt‰、果葡糖浆5-15wt‰。

优选地，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂10-25U。

优选地，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含脱脂奶粉20-25wt‰、果葡糖浆5-10wt‰、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂10-25U、白砂糖30-50wt‰、果胶3.2-3.8wt‰、大豆多糖0.5-1.5wt‰、聚葡萄糖18-22wt‰、柠檬酸0.5-0.6wt‰、DL-苹果酸0.5-0.6wt‰、柠檬酸钠0.8-1.2wt‰、安赛蜜0.07-0.1wt‰、三氯蔗糖0.04-0.06wt‰、圆苞车前子壳粉0.5-1.5wt‰。

优选地，以乳酸菌饮品的总重量1000‰计，包含脱脂奶粉23.4wt‰、果葡糖浆9wt‰、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂18U、白砂糖40wt‰、果胶3.5wt‰、大豆多糖1wt‰、聚葡萄糖19wt‰、柠檬酸0.55wt‰、DL-苹果酸0.55wt‰、柠檬酸钠1wt‰、安赛蜜0.08wt‰、三氯蔗糖0.06wt‰、圆苞车前子壳粉0.5-1.5wt‰。

根据本发明的另一方面，提供一种乳酸菌饮品的制备方法，包括如下工艺：